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#御寒美食#台式脆皮肠

菜谱编号:314-530
#御寒美食#台式脆皮肠是【烟雨心灵】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分26个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“#御寒美食#台式脆皮肠”。
#御寒美食#台式脆皮肠

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

冬季天冷,想御寒,多吃肉。外卖的脆皮肠,一是添加剂太多,香的腻人;二是里面除了淀粉,实在没啥肉可吃,还是自己做的好,货真价实。吃上一根,还真顶饿。

#御寒美食#台式脆皮肠主厨:烟雨心灵

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
猪肉:5斤(肥瘦2:8)台式脆皮肠调料:200克
红曲粉:约3克葱姜水:200克
淀粉:80克--
辅助料用量
盐渍羊肠衣:8根(长短不一)--

#御寒美食#台式脆皮肠的做法步骤

  • 第四步:瘦肉馅和肥肉泥放到一起
  • 第九步:加入3克左右的红曲粉(可以不加,加了颜色好看点)
  • 第二十一步:晾好的肠放到凉水锅里,开盖,小火煮
  • 第二十步:挂到阴凉通风处风干,只要肠衣表面微微皱缩变干爽就可以了
  • 第十七步:尾端系好,灌入馅料
  • 第二十五步:冷冻的肠解冻后煎一下,皮很脆的。不解冻直接煎也行,只是表面冰霜突然遇热会往外飞溅,防止烫着
  • 第十三步:分三次加入葱姜水,每一次都是顺着一个方向,搅拌至葱姜水完全吸收,我用了大约200克葱姜水
  • 第二十六步:切面可以看到大块的肉粒,这款肠吃起来是咸甜口味的,稍微有点偏甜,比随处可见的台式烤肠好吃多了,毕竟都是真材实料。下次试试自己配料,吃起来就更安心了。
  • 第十五步:盐渍羊肠衣水洗掉盐,反复清洗几次后放入容器里,加水,加白酒,浸泡最少半小时
  • 第二十三步:煮好的肠捞出,晾干表面水分
  • 第十一步:加入适量淀粉,搅匀,5斤肉里我大概加了80克淀粉
  • 第一步:猪肉去掉筋膜,洗净(肥瘦2:8比较好),肥肉分开,控干水分
  • 第十步:仍旧顺着一个方向搅匀
  • 第十六步:把清洗泡好的整根羊肠衣全部套在灌肠器上(买肠衣赠送的)
  • 第二步:取2/3的瘦肉用碎肉机搅碎
  • 第八步:再次顺着一个方向搅匀
  • 第七步:加到拌好的肉馅里
  • 第十九步:针在火上消毒后在肠衣上扎些小眼,排除气泡
  • 第二十四步:去掉棉线,分成小段,冷冻保存即可。想吃时拿出来蒸一下或煎一下就可以吃了。
  • 第十四步:拌好的肉馅盖上保鲜膜,入冰箱冷藏2小时
  • 第二十二步:煮至表面起浮沫,肠漂起就可以了,千万不要用大火,也不要煮沸
  • 第十八步:全部灌完后,每隔一段系上一根棉线
  • 第三步:肥肉搅碎成肉泥
  • 第六步:剩下的1/3瘦肉切大一点的肉粒
  • 第五步:搅拌均匀
  • 第十二步:加入一袋台式香肠调料,拌匀
  • #御寒美食#台式脆皮肠做法技巧/窍门/补充说明:

    灌好的肠风干一下皮才会脆,风干时间跟自家温度和通风效果有关。温度高、通风又好的话,几个小时就够了。我家比较冷,我在阳台挂了一夜

    相关食材:脆皮肠

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