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面包自学课程LESSON 7 :初磨芝士面包

菜谱编号:314-596
面包自学课程LESSON 7 :初磨芝士面包是【seiseizhang】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分27个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“面包自学课程LESSON 7 :初磨芝士面包”。
面包自学课程LESSON 7 :初磨芝士面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

今天学做的是初磨面包,原始配方上是没有芝士的。想到冰箱里还有一包芝士片……就把它一起消灭掉吧?家里没有葡萄籽油和T170小麦粉,我就换成了橄榄油和T150小麦粉。

面包自学课程LESSON 7 :初磨芝士面包主厨:seiseizhang

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
T65小麦粉:400克T150小麦粉:25克
精面粉:75克芝士片:8片
辅助料用量
粗盐:10克(或精盐)安琪酵母:5克
常温水:100克,溶解酵母用水:300克,28到30度
橄榄油:10克--

面包自学课程LESSON 7 :初磨芝士面包的做法步骤

  • 第十八步:先左折,面的边缘压紧。
  • 第七步:将各类粉和粗盐拌匀,之后倒入酵母液。
  • 第二十五步:将放有面团的烤盘放在烤箱的第二层(自下往上数第二层,右侧有数字刻度),230度,上下烤,25分钟。
  • 第五步:倒入100g水,搅拌,将酵母充分溶解。
  • 第十二步:盖上微湿的布,放进密闭空间里,进行第一次发酵:2小时。春夏季室温达到25度以上的话,就可以直接放在外面发酵。
  • 第一步:准备好所有食材和工具。
  • 第二十七步:成品——外焦酥,内软香,芝士都流出来咯~~(^_^)v
  • 第十一步:揉成光滑的面团。
  • 第二十一步:第二次发酵结束后,将面团翻过来,接缝处朝上。
  • 第九步:再分几次,逐步倒入300g的28-30度水。边搅拌,边观察面团的软硬。
  • 第十五步:每个面团揉好后,盖上微湿的布(潮水之后,拧到挤不出水为止),在密闭空间里静止30分钟。
  • 第十六步:静止结束后,用擀面杖擀成长方形。
  • 第十四步:切成四个小面团。
  • 第八步:用木勺顺时针搅拌,使酵母液充分吸收。
  • 第十步:在面团尚未成形之前,加入10g橄榄油。
  • 第十七步:在中间铺上一片芝士。
  • 第三步:秤取10g粗盐。
  • 第二十二步:撒上剩下的少许干小麦粉,装饰用。
  • 第四步:秤取10g安琪酵母。
  • 第六步:用冷热水对加,准备好28-30度的水,用于揉面团。
  • 第二十四步:预热结束后,倒入50克左右的水在最下一层的空烤盘里。
  • 第二十三步:烤箱设定在230度,上下烤,提前预热5分钟。
  • 第二十步:把每个包了芝士的面团放在烤箱用纸上,接缝处朝下。进行第二次发酵:2小时。每个面团之间用纸的隆起隔开,避免粘连。
  • 第十九步:再右折,将芝士包在里面,面的边缘压紧。
  • 第十三步:第一次发酵结束,面团体积有所增大,面团内部也有均匀的蜂窝。
  • 第二步:秤取400gT65小麦粉、75g精面粉和25gT150小麦粉。
  • 第二十六步:烤完后,取出放在架子上自然冷却。
  • 面包自学课程LESSON 7 :初磨芝士面包做法技巧/窍门/补充说明:

    我烤了两盘,由于第一盘出炉后,烤箱内还有余温,建议第二盘可以减少5分钟。

    菜谱标签:烘焙早餐学生
    相关食材:芝士面包

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