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油爆虾

菜谱编号：316-102

油爆虾是【Lucky小佳美食】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“油爆虾”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

油爆虾是一道上海本帮菜，每次做自己家乡的菜都特别的亲切，嘿嘿

油爆虾主厨：Lucky小佳美食

第二步：碗中放入生抽，料酒，白糖，白胡椒粉制成调味汁

第一步：将虾开背去肠（最好使用活的河虾做油爆虾，家里缺食材，所以这里用其他虾代替了）

第八步：如果希望虾的颜色深一下，可以放少许老抽

第四步：虾入锅前冷水冲一下，这样之后壳更容易脆，水滤干后，放入油锅，稍许翻炒后立马捞起

第五步：虾从油锅中捞出待用（油越多，虾越小，壳会越脆），但虾不能入油锅太久，虾的肉质会老

第九步：火开大，翻炒入味后出锅，汁不用收干，取出虾即可

第七步：把虾和调味汁一起放入锅中，快速翻炒

第三步：热锅注油，烧至七成热以上，用爆的烹饪方式，油温至少要达到七成热

第六步：留底油，把姜葱炒香

第十步：出锅装盘

油爆虾做法技巧/窍门/补充说明：

油爆虾最好不加盐，主要靠生抽调味，盐会影响油爆虾的肉质感

相关食材：虾

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