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鱼香茭白

菜谱编号:316-416
鱼香茭白是【眉儿美食】分享的菜谱,口味属于鱼香,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鱼香茭白”。
鱼香茭白

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鱼香肉丝这道菜中包含了甜、咸、酸、辣、鲜、香等口味,原料和鱼完全不沾边,却能明显的吃出鱼的味道,真是很奇妙!也许正是因为这个特色,才使这道著名的川菜能够风靡全国、历久不衰。

由经典的鱼香肉丝演变的各种鱼香菜都风味极佳,以前做过鱼香杏鲍菇,今天尝试了鱼香茭白,味道也不错,茭白炒后又软又滑,带点脆韧的质感,咸甜酸辣兼备,虽无鱼肉之实,却有鱼香鲜味扑鼻而来,口感也绝不逊于鱼香肉丝。

鱼香茭白主厨:眉儿美食

菜式制作特点
口味:鱼香工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
茭白:适量胡萝卜:适量
木耳:适量麻椒:适量(或尖椒)
辅助料用量
郫县豆瓣酱:适量剁椒:适量
姜:适量蒜:适量
生抽:适量老抽:适量
陈醋:适量白糖:适量
鸡精:适量淀粉:适量
植物油:适量料酒:适量

鱼香茭白的做法步骤

  • 第九步:下入少许水淀粉勾薄芡,使调料均匀的裹在食材表面。
  • 第一步:茭白去掉外皮清洗后切细丝。
  • 第五步:炒锅烧热加入植物油,下入姜蒜末煸炒出香味后,下入郫县豆瓣酱和剁椒煸炒出红油
  • 第十步:成品图
  • 第四步:准备一点水淀粉,小碗中放入2大勺生抽、1大勺料酒、1大勺白糖、2大勺陈醋、2大勺清水、和一点点鸡精搅拌均匀待用。
  • 第七步:下入胡萝卜丝、木耳、麻椒煸炒一会。
  • 第八步:下入鱼香调料汁煸炒均匀。
  • 第六步:下入茭白煸炒一会至断生。
  • 第三步:郫县豆瓣酱剁碎、准备剁椒,姜蒜切碎。
  • 第二步:黑木耳提前泡发切丝、胡萝卜和麻椒切丝。
  • 鱼香茭白做法技巧/窍门/补充说明:

    1、鱼香调料汁根据自己口味进行调整。
    2、郫县豆瓣酱和剁椒、生抽等均有咸味,不再另外放盐。
    3、水淀粉分次加入不要一次加入太多,薄薄的勾芡即可。

    相关食材:茭白

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