鱼香茭白
鱼香茭白是【眉儿美食】分享的菜谱,口味属于鱼香,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鱼香茭白”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
鱼香肉丝这道菜中包含了甜、咸、酸、辣、鲜、香等口味,原料和鱼完全不沾边,却能明显的吃出鱼的味道,真是很奇妙!也许正是因为这个特色,才使这道著名的川菜能够风靡全国、历久不衰。
由经典的鱼香肉丝演变的各种鱼香菜都风味极佳,以前做过鱼香杏鲍菇,今天尝试了鱼香茭白,味道也不错,茭白炒后又软又滑,带点脆韧的质感,咸甜酸辣兼备,虽无鱼肉之实,却有鱼香鲜味扑鼻而来,口感也绝不逊于鱼香肉丝。
菜式制作特点 | |
口味:鱼香 | 工艺:炒 |
耗时:廿分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
茭白:适量 | 胡萝卜:适量 |
木耳:适量 | 麻椒:适量(或尖椒) |
辅助料用量 | |
郫县豆瓣酱:适量 | 剁椒:适量 |
姜:适量 | 蒜:适量 |
生抽:适量 | 老抽:适量 |
陈醋:适量 | 白糖:适量 |
鸡精:适量 | 淀粉:适量 |
植物油:适量 | 料酒:适量 |
鱼香茭白的做法步骤
鱼香茭白做法技巧/窍门/补充说明:
1、鱼香调料汁根据自己口味进行调整。
2、郫县豆瓣酱和剁椒、生抽等均有咸味,不再另外放盐。
3、水淀粉分次加入不要一次加入太多,薄薄的勾芡即可。
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