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【浙菜】--龙井虾仁

菜谱编号:031-665
【浙菜】--龙井虾仁是【gaopingzhao】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【浙菜】--龙井虾仁”。
【浙菜】--龙井虾仁

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

龙井虾仁,顾名思义,是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁,是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白,鲜嫩;芽叶碧绿,清香,色泽雅丽,滋味独特,食后清口开胃,回味无穷,在杭菜中堪称一绝。“龙井虾仁”选用活大河虾,配以清明节前后的龙井新茶烹制,虾仁肉白、鲜嫩龙井虾仁1,茶叶碧绿、清香,色泽雅丽,滋味独特,是一道杭州传统风味突出的名菜。

【浙菜】--龙井虾仁主厨:gaopingzhao

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
虾仁:350克--
辅助料用量
龙井新茶:1·5克鸡蛋:1个
绍酒:15克精盐:3克
味精:2·5克淀粉:40克
熟猪油:100克(约耗30克)--

【浙菜】--龙井虾仁的做法步骤

  • 第十一步:盛入盘中,即可享用。
  • 第三步:放入碗内,加盐、味精和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,放入干淀粉拌和上浆。
  • 第六步:炒锅上火,用油滑锅后,下熟猪油,烧至四五成热,放入虾仁。
  • 第一步:先把虾仁洗净,去壳。
  • 第八步:盛出来备用。
  • 第十步:加盐和味精,颠炒几下,即可出锅。
  • 第四步:备好的龙井茶。
  • 第五步:取茶杯一个,放上茶叶,用85-90度得水50克泡开(不要加盖),放1分钟,滤出40克茶汁,剩下的茶叶和汁待用。
  • 第二步:剥去外壳和虾线,换水再洗。这样反复洗三次,把虾仁洗得雪白取出,沥干水分。
  • 第九步:炒锅内留油少许置火上,将虾仁倒入锅中,并迅速倒入茶叶和茶汁,烹酒。
  • 第七步:并迅速用筷子找散,约15秒钟后取出。
  • 相关食材:虾仁

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