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蒜香开片基围虾

菜谱编号：031-755

蒜香开片基围虾是【莼菜虾仁】分享的菜谱，口味属于蒜香，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蒜香开片基围虾”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

基围虾属浅海海水虾，原产于广东、福建沿海，壳薄肉嫩味美，颜色好看，是餐桌上的佳肴。基围虾又称泥虾、沙虾。营养价值很高，含有丰富的蛋白质和丰富的矿物质（如钙、磷、铁等）。其肉质和鱼一样松软，易消化。此菜系将活基围虾开片后，加蒜茸等调料清蒸而成。成菜后，色泽红亮，蒜香浓郁，清鲜利齿，风味雅致。

蒜香开片基围虾主厨：莼菜虾仁

第十二步：拣去葱段和姜片，上桌即成。
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第四步：再用牙签或手，逐只剔去沙线。
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第十一步：盖上笼盖，隔水用旺火足汽蒸8分钟至熟取出。

第六步：然后，肉面朝上，整齐排入盘中。

第十步：蒸锅洗净，放入大半锅水，置旺火上烧沸，架上蒸笼，放上基围虾。

第七步：香葱去除根部洗净，切成3厘米长的段；姜去皮洗净，切成片；蒜头剥衣，用刀拍碎，剁成蒜茸。

第九步：将蒜茸及油均匀地淋浇于盘中开片基围虾上，加上料酒、精盐、鸡精、葱段、姜片。

第一步：原料图片。
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第二步：将基围虾剪去爪、须，洗净，沥干水分。

第八步：炒锅洗净，置小旺火上，加入麻油烧热，投入蒜茸，略炒至香，离火。
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第三步：将基围虾放砧板上，用刀顺虾背一剖为二，腹部相连。

第五步：并用清水漂洗干净。
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蒜香开片基围虾做法技巧/窍门/补充说明：

1．一定要选用新鲜的基围虾。开片后剔去沙线。
2．蒸的时间控制在8分钟。
3．另外也可以先放上调料，蒸熟后再浇上沸油。
准备时间：15分钟
烹饪时间：15分钟

菜谱标签：热菜家常菜

相关食材：虾基围虾

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