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蒜香开片基围虾

菜谱编号:031-755
蒜香开片基围虾是【莼菜虾仁】分享的菜谱,口味属于蒜香,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蒜香开片基围虾”。
蒜香开片基围虾

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

基围虾属浅海海水虾,原产于广东、福建沿海,壳薄肉嫩味美,颜色好看,是餐桌上的佳肴。基围虾又称泥虾、沙虾。营养价值很高,含有丰富的蛋白质和丰富的矿物质(如钙、磷、铁等)。其肉质和鱼一样松软,易消化。此菜系将活基围虾开片后,加蒜茸等调料清蒸而成。成菜后,色泽红亮,蒜香浓郁,清鲜利齿,风味雅致。

蒜香开片基围虾主厨:莼菜虾仁

菜式制作特点
口味:蒜香工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
鲜活基围虾:350克--
辅助料用量
香葱:10克姜:5克
蒜头:10克精盐:4克
鸡精:3克料酒:5 克
麻油:15克--

蒜香开片基围虾的做法步骤

  • 第十二步:拣去葱段和姜片,上桌即成。
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  • 第四步:再用牙签或手,逐只剔去沙线。
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  • 第十一步:盖上笼盖,隔水用旺火足汽蒸8分钟至熟取出。
  • 第六步:然后,肉面朝上,整齐排入盘中。
  • 第十步:蒸锅洗净,放入大半锅水,置旺火上烧沸,架上蒸笼,放上基围虾。
  • 第七步:香葱去除根部洗净,切成3厘米长的段;姜去皮洗净,切成片;蒜头剥衣,用刀拍碎,剁成蒜茸。
  • 第九步:将蒜茸及油均匀地淋浇于盘中开片基围虾上,加上料酒、精盐、鸡精、葱段、姜片。
  • 第一步:原料图片。
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  • 第二步:将基围虾剪去爪、须,洗净,沥干水分。
  • 第八步:炒锅洗净,置小旺火上,加入麻油烧热,投入蒜茸,略炒至香,离火。
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  • 第三步:将基围虾放砧板上,用刀顺虾背一剖为二,腹部相连。
  • 第五步:并用清水漂洗干净。
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  • 蒜香开片基围虾做法技巧/窍门/补充说明:

    1.一定要选用新鲜的基围虾。开片后剔去沙线。
    2.蒸的时间控制在8分钟。
    3.另外也可以先放上调料,蒸熟后再浇上沸油。
    准备时间:15分钟
    烹饪时间:15分钟

    菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:基围虾

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