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辣椒油

菜谱编号：318-376

辣椒油是【你在想什么么】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“辣椒油”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

简易版本的

辣椒油主厨：你在想什么么

第六步：宫保鸡丁也可以加点，孩子喜欢吃黄瓜，绿兮兮……

第一步：芝麻炒到发黄，要小火。擀碎芝麻，留一部分可以加点椒盐成了芝麻盐，孩子喜欢吃。

第五步：辣椒油做好了，用在感觉鸡丝都好吃了一点。

第二步：小火炒制花生米，如果火大了，有可能完成花生皮焦了里面还没熟。这样就不酥了。留一部分做成糖霜花生米，真的很好吃。

第三步：今天做的是最简单的版本。辣椒放盐后同等分成3份，因为爱吃麻，一份放了花椒粉。一份放了豆豉。一份放了芝麻和花生碎。其实如果想更香，口感更丰富，应先在油里放上小葱，洋葱，香菜，芹菜等熬到金黄取出。再放八角，香叶，花椒，草果，白寇，肉蔻等再熬。如果想简单点，十三香也可以代替，味道也不差。

第四步：重点来了，140―150度时油温热油倒入放花椒粉的那份辣椒里，出辣。100―110度倒入豆豉那份，出香。60―80度倒入放芝麻那份里，出红。其实如果放香料，比如十三香之类的，最好温度不低于170，才会香。原来140度油倒入辣椒面，就赶紧放上香醋，今天没做，碗太小，怕溢出来。

菜谱标签：午餐晚餐自制酱料

相关食材：辣椒辣椒油

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