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柠檬香抹茶蜜豆瑞士卷

菜谱编号:318-549
柠檬香抹茶蜜豆瑞士卷是【Eva小佳的厨房】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“柠檬香抹茶蜜豆瑞士卷”。
柠檬香抹茶蜜豆瑞士卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

抹茶的清香带出红豆的香甜,红豆的香甜又能突出抹茶的清新,嗯,尝一口,满足了,而柠檬的香味算是任性为之?不,柠檬汁的加入是这个食谱的惊喜,都说闻香识女人,我相信每个甜品都有它的味道,而这个味道恰是与众不同的个性!

柠檬香抹茶蜜豆瑞士卷主厨:Eva小佳的厨房

菜式制作特点
口味:奶香工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
蛋黄:4个,约65克细糖:10克,蛋黄糊用
玉米油:50克牛奶:60克
热水:60克抹茶:15克
辅助料用量
蛋白:4个,约145克细糖:16克,夹馅用
柠檬汁:几滴蜜红豆:50克
淡奶油:200克??朗姆酒:少量

柠檬香抹茶蜜豆瑞士卷的做法步骤

  • 第二步: 将抹茶粉加入热水中,充分混合均匀后放冷备用。
  • 第十步:烘烤结束,蛋糕出炉震一下后立即脱出烤盘,倒扣在一张干净的油纸上,撕去油布后再虚盖在表面晾凉。
  • 第十一步:将冷藏的淡奶油加糖,加入少量朗姆酒,打发至顺滑有纹路状态。
  • 第五步:将抹茶糊加入面糊中,充分翻拌均匀备用。
  • 第六步: 打发蛋白霜:蛋白加少量柠檬汁(PS:柠檬汁适量的放,太多了不好打发),打至粗泡后分3次加入细糖,打发至偏中性发泡,提起能拉起大弯角。
  • 第三步:做蛋黄糊:牛奶和玉米油加入细糖,搅拌至糖融化后加入蛋黄,搅拌至颜色变浅。
  • 第十二步:蛋糕卷正面朝上,抹一层奶油后撒上蜜红豆,借助擀面杖及油纸卷好,包好冷藏定型后切件即可。
  • 第九步: 卡士 CO-660A智能烤箱,选择上下火180度,预热后烤盘放入中层烤网,烘烤约18分钟。
  • 第一步:准备好所用的材料。
  • 第八步: 将拌好的面糊从高处倒入垫油布的CM-723金色烤盘中,摇动烤盘使面糊平整,并震出大的气泡
  • 第四步:加入过筛的低筋面粉,翻拌均匀。
  • 第七步:混合面糊:先取三分之一的蛋白霜加入到面糊中切拌均匀,再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中,快速切拌均匀。
  • 柠檬香抹茶蜜豆瑞士卷做法技巧/窍门/补充说明:

    1·抹茶要用热水先拌匀,不然容易拌不均匀,使蛋糕卷有抹茶粉颗粒。
    2·蛋黄糊在做好后可以过滤一遍,以去除颗粒,达到更细腻的状态。
    3·使用的是五十铃抹茶粉,烘烤出的蛋糕卷颜色非常漂亮。抹茶和红豆,天生是绝配,蛋糕卷的口感很赞。
    4·烘烤的温度和时间仅供参考,请按实际情况适当调整。
    5·由于模板的关系,蛋白霜还有夹馅部分都放在了辅料,请查看食谱时要看好哦!

    相关食材:柠檬蜜豆

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的柠檬香抹茶蜜豆瑞士卷。

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