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家常红烧带鱼

菜谱编号:319-019
家常红烧带鱼是【老方小雨】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家常红烧带鱼”。
家常红烧带鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

快过新年了,家家户户都在准备年夜大餐了,象征美好寓意的~鱼菜肯定少不了,大吉大利、年年有余!

80多岁的老妈和小伙子平时就喜欢吃带鱼,年宴菜更是少不了;特别是打老太太逐渐没了牙齿后、除了带鱼、鲈鱼外很少吃其它鱼肉了。

带鱼体肥肉嫩刺少、味道鲜美,并具有丰富的营养价值;中医认为:带鱼可暖胃补虚,更有润泽肌肤和美容功效。不过带鱼肉厚不易入味,很多人会采用久炖的方法;其实不然,鱼肉炖久既容易型散不成块、也失去鱼肉鲜美滑嫩江口感;想要做出完整不破皮、入味又好吃的家常红烧带鱼,其实很简单,跟着我做:只需三步就可完成。

第一步:提前腌制入味又去腥;第二步:穿外套,煎制前先给带鱼穿层簿外套,这样鱼肉外酥里嫩更好吃;第三步:煎鱼时需开中大火,确保鱼肉快速定型又锁住水分,最后再按自家喜好调味就可以,有了这三步,相信小白也能做出完整又入味的美味带鱼哟~~~

家常红烧带鱼主厨:老方小雨

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
带鱼:985克--
辅助料用量
芥花油:适量生粉:适量
老抽:适量葱:少许
生抽:少许鸡粉:少许
白糖:1小勺食盐:2小勺
料酒:3汤匙姜:少许

家常红烧带鱼的做法步骤

  • 第八步:放带鱼块、再倒入生抽、老抽和温水加盖大火
  • 第十二步:是不是完整又入味,好吃的不要不要的~
  • 第九步:滚开后来些白糖提鲜,并转小火炖3~5分钟
  • 第五步:锅热倒油、放入鱼块后转中大火
  • 第三步:将腌制好的带鱼块取出、用厨房纸吸干水份
  • 第六步:煎制金黄后翻面,待双面都煎好后关火
  • 第七步:另起锅烧热倒油、煸香葱姜
  • 第四步:放至碟子中双面扑层簿簿的生粉
  • 第一步:带鱼去鳞洗净稍沥干
  • 第十步:再转大火收汁,最后调点鸡粉炒匀
  • 第十一步:关火盛盘,也可撒点葱沫增色增香
  • 第二步:切大段加姜片、料酒和食盐腌制一会儿便于入味
  • 家常红烧带鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、带鱼鱼宽肉厚提前腌制入味又去腥
    2、扑层生粉再煎可保持肉质外酥里嫩
    3、煎鱼时开中大火让鱼皮快速焦化不易粘锅
    4、煎鱼用不粘锅省事快捷,没有的亲们可先将炒锅烧热再倒油煎不易粘锅

    菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:带鱼

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