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自制腊肉

菜谱编号:319-178
自制腊肉是【林℃煮饭婆】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制腊肉”。
自制腊肉
菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
猪肉:10公斤姜:适量
蒜:适量--
辅助料用量
生抽:4-5斤料酒:500克
白糖:150克白酒:40克

自制腊肉的做法步骤

  • 第五步:我是放在自家六楼顶上晒的,有充足的阳光和风吹,干净无污染,味道很好。
  • 第二步:这是纯瘦肉片
  • 第三步:这是五花肉片,我们这里卖肉的店铺有专门的机器绞肉片,这样更薄,好入味、好晒干。
  • 第一步:准备一个大盘,加入生抽、料酒、白酒、白糖,姜片适量和蒜头一个(调料的多少根据实际情况调配,我配料表里是20斤肉的量),配好腌料后,把肉片放入盘中用手搅拌均匀,腌3-4个小时左右,期间隔一小时把肉片上下翻动,使其更容易入味。
  • 第六步:蒸腊肉,将腊肉放在盘中,加入少许料酒,隔水蒸25分钟后切片即可。
  • 第四步:腌好后把肉片均匀铺在网架上晒,晒2天后翻面再晒一天就可以收了。肉片不厚,太阳好的天气晒3天就可以收了。
  • 自制腊肉做法技巧/窍门/补充说明:

    晒腊肉前要看天气,阳光充足晒出来的腊肉更香
    如果肉片比我的厚一点,腌的时候要加长2小时左右。

    相关食材:腊肉

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