滑溜里脊
滑溜里脊是【大老猫的空间】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“滑溜里脊”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
1)首先将口蘑、玉兰片切片；小油菜从中间破开
2）将猪里脊（瘦肉）切成肉片
3）锅里加水烧开，放入配料焯一下，控净水分
4）把肉片放入盛器内，加蛋清（切记）、淀粉和少许水搅拌均匀（挂浆）
5）锅里加油，待油温达到3、4成热时，把上好浆的肉片放入油中用筷子慢慢划散，（油温一定不能过高）
6）待肉片呈白色浮在油面上时，捞出，控净油
7）锅里加底油，放入切好的葱姜蒜末，烹入料酒，爆出香味来，加入配料翻炒一下
8）待配料炒倒时，加入些水（或汤）煨一下，然后加入滑好的肉片略煨一下
9）加入盐、味精，调好口味后，用水淀粉勾芡，打明油，出锅即可
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：溜 |
| 耗时：十分钟 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 里脊肉：300克(瘦肉） | -- |
| 辅助料用量 | |
| 玉兰片：50克 | 口蘑：50克 |
| 油菜：50克（小） | 盐：适量 |
| 味精：适量 | 淀粉：适量 |
| 鸡蛋清：一个 | -- |
滑溜里脊的做法步骤
滑溜里脊做法技巧/窍门/补充说明：
注意：滑油的油温不能过高，上浆一定要用蛋清；没有里脊肉，猪瘦肉也可以代替；口感细腻，软糯适口
相关食材：里脊