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手工扯面

菜谱编号:320-668
手工扯面是【英英菜谱】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“手工扯面”。
手工扯面
菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
面粉:350克--
辅助料用量
盐:适量素臊子:适量
岐山肉臊子:一勺酱油:适量
醋:适量辣椒油:适量
蒜苗:1根--

手工扯面的做法步骤

  • 第十一步:双手拉起面片两端慢慢扯长
  • 第八步:刷上油加盖再次饧30分钟
  • 第十步:轻轻扯长(25厘米左右),静置3-5分钟,也可以叠放
  • 第二步:放少量的盐
  • 第十七步:捞出,调酱油、盐、醋、辣油、蒜苗、肉臊子、素臊子
  • 第一步:准备面粉
  • 第十三步:从压印出撕开
  • 第十四步:再撕开另一压印
  • 第十六步:扯面入开水锅煮熟
  • 第十二步:期间将面片不断上下扯长,当面挨到案板的时候会发出biang、biang的声音,并借助此力将面越扯越长
  • 第六步:揪成剂子
  • 第五步:搓成条状
  • 第九步:取一面剂,压扁擀成牛舌状的片,用擀杖压两条印
  • 第十五步:面条撕开后可手提扯面向案板甩打两下以增加扯面的筋道(新手请尝试、练习后再操作这一步骤)
  • 第四步:加盖饧30-40分钟
  • 第七步:再次搓成长约12厘米,直径2厘米的条状, 注意:这一步一定不能省略,否则扯出的面不筋道
  • 第三步:边加水边搅拌成面絮,将面絮揉成稍硬的面团,如图一样揉光揉匀
  • 手工扯面做法技巧/窍门/补充说明:

    面不能和的软,要稍微硬一些(原则是冬天比夏天软),因为饧面时间长
    面团一定要揉光揉匀饧到时间,否则面难以扯开
    扯面时要慢慢用力缓缓拉长,扯面用的是巧劲,一定不能生拉硬拽
    肉臊子可炒制成五香咸鲜味的,
    素臊子:土豆、胡萝卜、芹菜切薄片入开水焯熟
    喜欢酸辣味道的朋友可参照我的菜谱:《岐山肉臊子》和《西府一绝-岐山臊子面》来制作岐山肉臊子

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