手工扯面
手工扯面是【英英菜谱】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“手工扯面”。
菜式制作特点 | |
口味:微辣 | 工艺:煮 |
耗时:一小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
面粉:350克 | -- |
辅助料用量 | |
盐:适量 | 素臊子:适量 |
岐山肉臊子:一勺 | 酱油:适量 |
醋:适量 | 辣椒油:适量 |
蒜苗:1根 | -- |
手工扯面的做法步骤
手工扯面做法技巧/窍门/补充说明:
面不能和的软,要稍微硬一些(原则是冬天比夏天软),因为饧面时间长
面团一定要揉光揉匀饧到时间,否则面难以扯开
扯面时要慢慢用力缓缓拉长,扯面用的是巧劲,一定不能生拉硬拽
肉臊子可炒制成五香咸鲜味的,
素臊子:土豆、胡萝卜、芹菜切薄片入开水焯熟
喜欢酸辣味道的朋友可参照我的菜谱:《岐山肉臊子》和《西府一绝-岐山臊子面》来制作岐山肉臊子