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汤种酥粒葡萄干餐包

菜谱编号:322-144
汤种酥粒葡萄干餐包是【飘零星】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分25个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“汤种酥粒葡萄干餐包”。
汤种酥粒葡萄干餐包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

每到周末就会准备下一周的早餐主食。除了中式的包子馒头,西式的餐包是最常做的。这款酥粒餐包是女儿的最爱,采用了汤种法,还加入了葡萄干,做出来的面包非常的松软,香甜可口,值得一试哦。

汤种酥粒葡萄干餐包主厨:飘零星

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高筋面粉:270克牛奶:80克
鸡蛋:1个细砂糖:40克
盐:3克酵母:4克
黄油:35克葡萄干:80克
辅助料用量
高筋面粉:30克(汤种)水:100克(汤种)
低筋面粉:30克(酥粒)糖粉:15克(酥粒)
黄油:15克(酥粒)--

汤种酥粒葡萄干餐包的做法步骤

  • 第十五步:面团基础发酵至原来2倍大。
  • 第四步:葡萄干用清水浸泡半小时。
  • 第五步:泡好的葡萄干用厨房纸吸干水分备用。
  • 第十二步:继续揉面三分钟,然后进行第一次发酵。
  • 第二十五步:烤好后出炉脱模晾凉后密封保存。
  • 第八步:启动面包机和面程序
  • 第十三步:发酵面团的时候准备酥粒。取黄油15g软化后,加入低筋面粉30g和糖粉15g
  • 第十八步:取一份面团按扁,再次滚圆,放入烤盘中。
  • 第十步:揉出薄薄的手套膜
  • 第二十步:二发至二倍大。
  • 第二十二步:均匀得撒一层酥粒。
  • 第十四步:搓成酥粒备用。
  • 第六步:面包桶内放入干性材料高粉、糖、盐、酵母。
  • 第九步:揉成光滑的面团后加入黄油。
  • 第十一步:放入葡萄干
  • 第二十一步:刷蛋液。
  • 第二十三步:烤箱180度预热,将烤盘放入烤箱中下层。
  • 第十九步:放入烤箱中进行二次发酵,烤箱里放一碗热水,不需要开电源。
  • 第二十四步:烘烤25-30分钟。
  • 第一步:取高筋面粉20g,水100g。
  • 第十七步:分割成20份,滚圆,松弛10分钟。
  • 第二步:放入奶锅中拌匀至没有面粉颗粒。
  • 第三步:用小火熬成糊状,用筷子搅拌,面糊表面出现纹路即成汤种,晾凉备用。
  • 第十六步:将发酵好的面团再次揉匀排掉空气
  • 第七步:再放入鸡蛋、牛奶,加入90g汤种。
  • 汤种酥粒葡萄干餐包做法技巧/窍门/补充说明:

    上色后加盖锡纸,烤制时间依据自家烤箱温度调节。

    相关食材:葡萄葡萄干

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