盐煎肉
盐煎肉是【英英菜谱】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“盐煎肉”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
盐煎肉与回锅肉的做法和口感十分相似,不同之处在于回锅肉是先煮再炒,口感软烂,而盐煎肉是直接炒出来的,其肉片更有韧劲。两道菜相比而言虽然回锅肉早已经是声名远播,但在我看来它们却是不分伯仲、各有所长。下面让我们一起来分享这道川菜经典—盐煎肉的具体做法。
菜式制作特点 | |
口味:中辣 | 工艺:炒 |
耗时:十分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
五花肉:300克 | 青椒:1个 |
辅助料用量 | |
永川豆豉:20粒 | 郫县豆瓣酱:30克 |
姜末:3克 | 黄酒:10克 |
酱油:5克 | -- |
盐煎肉的做法步骤
盐煎肉做法技巧/窍门/补充说明:
豆豉最好选永川的
肉片不能切得太小,柔则其中的水分蒸发太快,成菜后影响口感
豆瓣酱要事先用刀剁碎
豆瓣酱要煸透才能出香气、出红油
青椒入锅后不能炒太久,否则口感不脆
豆豉、郫县豆瓣,酱油含盐量较高,所以不用再放盐
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