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盐煎肉

菜谱编号:323-289
盐煎肉是【英英菜谱】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“盐煎肉”。
盐煎肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

盐煎肉与回锅肉的做法和口感十分相似,不同之处在于回锅肉是先煮再炒,口感软烂,而盐煎肉是直接炒出来的,其肉片更有韧劲。两道菜相比而言虽然回锅肉早已经是声名远播,但在我看来它们却是不分伯仲、各有所长。下面让我们一起来分享这道川菜经典—盐煎肉的具体做法。

盐煎肉主厨:英英菜谱

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
五花肉:300克青椒:1个
辅助料用量
永川豆豉:20粒郫县豆瓣酱:30克
姜末:3克黄酒:10克
酱油:5克--

盐煎肉的做法步骤

  • 第五步:开中大火放姜末,放入黄酒和酱油
  • 第三步:锅烧热,倒适量的油,烧至六成热是下肉片,用火煸炒半分钟左右,放豆豉再颠翻煸炒均匀
  • 第七步:最后将青椒翻炒15秒钟
  • 第八步:出锅装盘
  • 第一步:备食材:青椒洗净掰片,豆豉捏散,郫县豆瓣剁细,姜切末
  • 第二步:五花肉稍冻,去皮,切成3毫米的片
  • 第四步:火关小些,将肉推到一边,放入郫县豆瓣酱,温油炒香,直至出红油
  • 第六步:将肉片炒香,约半分钟
  • 盐煎肉做法技巧/窍门/补充说明:

    豆豉最好选永川的
    肉片不能切得太小,柔则其中的水分蒸发太快,成菜后影响口感
    豆瓣酱要事先用刀剁碎
    豆瓣酱要煸透才能出香气、出红油
    青椒入锅后不能炒太久,否则口感不脆
    豆豉、郫县豆瓣,酱油含盐量较高,所以不用再放盐

    菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:

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