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杏鲍菇焖海参

菜谱编号:323-886
杏鲍菇焖海参是【爱烹饪D馋猫】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“杏鲍菇焖海参”。
杏鲍菇焖海参

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

馋猫今天给大家一个小窍门,这样做能使海参更入味,海参从小小的干货水发至圆润饱满,它已经吸收了足够多的水分,这时我们要使它吸收香味浓郁的汤汁就很难了。我们可以通过炒的方式使海参脱水,再来焖的时候就会吸水,这样一脱一吸就能让海参更入味,海参清淡无味所以配菜辅料要丰富些。

杏鲍菇焖海参主厨:爱烹饪D馋猫

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
球参:1个杏鲍菇:1个
辅助料用量
胡萝卜:适量蒜头:3个
葱白:1棵香菇:3个
虾米:适量五花肉:50克
辣椒:少许鲍汁:适量
顶级酱料:适量(XO酱)白糖:几颗
鸡粉:1勺生抽:适量

杏鲍菇焖海参的做法步骤

  • 第十步:焖至汤汁收浓,这里可以来上少许淀粉水勾下芡。
  • 第八步:加开水至淹过食材,有骨汤更好,调料加入,生抽适量。
  • 第十一步:砂锅烧热后将菜装入开中火加入辣椒跟葱白加盖烧1分钟即可。
  • 第二步:配菜跟调料,虾米跟香菇提前泡发,香菇一个切四份,葱白切段,蒜头去除外衣切下头尾,辣椒斜切,五花肉切片。
  • 第四步:热锅加油先爆香五花肉。
  • 第十二步:上菜。
  • 第七步:杏鲍菇翻炒两分钟左右后加入海参,继续翻炒两三分钟。
  • 第九步:加盖转中小火焖。
  • 第一步:准备好食材,球参是发好的,杏鲍菇去蒂开半斜切,胡萝卜同样开半斜切。
  • 第十四步:再来一张。
  • 第三步:海参先切条再切菱形状,商贩自己发的海参还不错。
  • 第十三步:天冷用砂锅更保温。
  • 第六步:配菜爆香后就加入胡萝卜杏鲍菇少许葱白下去翻炒两分钟左右。
  • 第五步:五花肉爆香后撇一边,再加入香菇虾米蒜头下去爆香,这里油少的话要再加入。
  • 相关食材:海参杏鲍菇

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