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鲜虾手擀面

菜谱编号:324-027
鲜虾手擀面是【妖妖~??】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鲜虾手擀面”。
鲜虾手擀面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

手擀面不仅仅是一道裹腹的食物,更是家的感觉,是家的味道最朴素的传承。冬日里,吃上一碗热腾腾的手擀面,浓浓的面汤包裹着筋道爽滑的面条,那滋味真是给肉都不换,手擀面里有许多北方小伙伴的回忆,甚至伴随了成长的很长一段时光。

鲜虾手擀面主厨:妖妖~??

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:高级
菜谱主材料
面粉:300克水:150克
蛋清:一个--
辅助料用量
玉米面:适量对虾:几只
生菜:一棵姜:一块

鲜虾手擀面的做法步骤

  • 第五步:当面团有些湿的时候就撒一层玉米粉,可以一层玉米粉一层面粉交替使用。
  • 第九步:抖开来,面团清爽干净。
  • 第十九步:成品
  • 第十七步:虾油本身的鲜味就足够了,除了盐,无需另外放任何多余的调味料。
  • 第七步:直到擀成薄薄的,很有韧性的薄片状,就把面皮跟折扇子一样折起来。
  • 第十八步:成品
  • 第二十步:成品
  • 第十步:将虾头和虾身分开,虾要提前洗干净,这个就不必说了。
  • 第十二步:虾头捞出丢弃。
  • 第四步:将醒好的面团拿出来,很容易就揉搓成光滑的面团,面团的舒展性也非常好。在台面上撒上一层玉米粉,将面团用擀面杖擀开。
  • 第十六步:关火后加入生菜略烫变色,加适量的盐调味。
  • 第八步:用刀切成一条条状。
  • 第三步:将面絮揉成一个均匀光滑的面团,这一步可能揉不到特别光滑,没有关系,盖上保鲜膜,静置30分钟,也就是所谓的醒面。醒面的过程中,面筋会渐渐的舒展开来,再次揉面的适合面团就变得听话。
  • 第一步:将蛋清,盐加入面粉。
  • 第六步:慢慢的,面皮被越擀越大。
  • 第二步:倒入清水,冬天可以选择不太冰的温水和面,水量不是固定的,每个面粉牌子吸水量不同,所用到的水量也是不同的,根据需要适当增减即可。
  • 第十五步:放入虾身,烫红即可。
  • 第十四步:水开后下面条入锅,大约煮上一分钟左右。
  • 第十一步:将虾头和姜片倒入油锅,炸出虾油。
  • 第十三步:油锅中直接倒入适量的水。
  • 相关食材:

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