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鲜虾手擀面

菜谱编号：324-027

鲜虾手擀面是【妖妖～??】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鲜虾手擀面”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

手擀面不仅仅是一道裹腹的食物，更是家的感觉，是家的味道最朴素的传承。冬日里，吃上一碗热腾腾的手擀面，浓浓的面汤包裹着筋道爽滑的面条，那滋味真是给肉都不换，手擀面里有许多北方小伙伴的回忆，甚至伴随了成长的很长一段时光。

鲜虾手擀面主厨：妖妖～??

第五步：当面团有些湿的时候就撒一层玉米粉，可以一层玉米粉一层面粉交替使用。

第九步：抖开来，面团清爽干净。

第十九步：成品

第十七步：虾油本身的鲜味就足够了，除了盐，无需另外放任何多余的调味料。

第七步：直到擀成薄薄的，很有韧性的薄片状，就把面皮跟折扇子一样折起来。

第十八步：成品

第二十步：成品

第十步：将虾头和虾身分开，虾要提前洗干净，这个就不必说了。

第十二步：虾头捞出丢弃。

第四步：将醒好的面团拿出来，很容易就揉搓成光滑的面团，面团的舒展性也非常好。在台面上撒上一层玉米粉，将面团用擀面杖擀开。

第十六步：关火后加入生菜略烫变色，加适量的盐调味。

第八步：用刀切成一条条状。

第三步：将面絮揉成一个均匀光滑的面团，这一步可能揉不到特别光滑，没有关系，盖上保鲜膜，静置30分钟，也就是所谓的醒面。醒面的过程中，面筋会渐渐的舒展开来，再次揉面的适合面团就变得听话。

第一步：将蛋清，盐加入面粉。

第六步：慢慢的，面皮被越擀越大。

第二步：倒入清水，冬天可以选择不太冰的温水和面，水量不是固定的，每个面粉牌子吸水量不同，所用到的水量也是不同的，根据需要适当增减即可。

第十五步：放入虾身，烫红即可。

第十四步：水开后下面条入锅，大约煮上一分钟左右。

第十一步：将虾头和姜片倒入油锅，炸出虾油。

第十三步：油锅中直接倒入适量的水。

相关食材：虾

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