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油豆腐酿肉

菜谱编号:324-615
油豆腐酿肉是【小辣椒的大厨房】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“油豆腐酿肉”。
油豆腐酿肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

油豆腐酿肉是一道色香味俱全的特色传统名菜,属于浙菜系。口味温润可口。这次我还是加入了一些湘菜元素的辣椒,依旧香辣。油豆腐是我最爱吃的食材之一,之前烹饪方式都是炒,这次尝试了一种新的做法—酿肉焖煮。同样的这次分享的做法也不需要味精,少许盐即可,算是比较推荐也比较健康的做法!做法上有些许复杂,但操作难度不高,不失为家庭宴席上一道高光菜了。

油豆腐酿肉主厨:小辣椒的大厨房

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
油豆腐:200克猪肉:150克
辣椒:4颗--
辅助料用量
盐:少许生抽:5勺
老抽:2勺料酒:1勺
鸡蛋清:1个姜:小块
葱:1把胡椒粉:少许
冰糖:3颗--

油豆腐酿肉的做法步骤

  • 第五步:将肉陷塞入油豆腐中,注意不要塞太满,这样口感和汁水更饱满。
  • 第八步:加盖中小火焖煮15-20分钟,中途需要将油豆腐翻面,以便油豆腐与肉入味。
  • 第三步:将肉与佐料顺着一个方向搅拌均匀。
  • 第九步:改大火,倒入辣椒圈翻炒,汁水收完辣椒也差不多熟啦!尝一下汤汁口味,感觉偏淡还可以加少许盐。然后准备出锅拉。
  • 第四步:用刀将油豆腐中间挖个小洞,并用筷子将油豆腐中心搅散些方便塞肉。
  • 第一步:猪肉剁成肉糜,辣椒切成圈状,葱切段,姜切末。
  • 第二步:肉糜加入葱段、料酒、生抽、姜末、鸡蛋清、少许盐。
  • 第七步:煎好后加热水,至没过油豆腐一半左右,再加入4勺左右生抽、2勺老抽,据个人口味加入少许冰糖。翻炒至油豆腐上色、冰糖融化。
  • 第十步:出锅装盘,撒上葱花!仙气逼人的真·肉豆腐酿肉完成啦。油豆腐吸满了汤汁,一口下去汁水四溢,包裹着满满的肉馅,都是满足。
  • 第六步:锅底倒油,将所有塞好肉的油豆腐下锅煎一会,煎至金黄,让油豆腐定型。
  • 油豆腐酿肉做法技巧/窍门/补充说明:

    1·厨艺不好的朋友以防万一可以蒸,但是焖煮会比蒸的好吃。
    2·辣椒可以依据个人口味放或不放,都不影响整体的口感。
    3·肉一定不要塞太紧,不然油豆腐吸不满汤汁,整个口感会变得很扎实,像狮子头一样。
    4·焖煮的时候要记得翻面,让油豆腐均匀入味。

    相关食材:油豆腐豆腐

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