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火腿冬笋蒸刀鱼

菜谱编号:326-411
火腿冬笋蒸刀鱼是【烘焙有方~蒸烤教学服务】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“火腿冬笋蒸刀鱼”。
火腿冬笋蒸刀鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

大寒丨旧雪未及消,暖心宜自得

大寒为中者,上行于小寒,故谓之大。寒气之逆极,故为大寒。大寒是二十四节气的最后一個节气,宣示真正的严冬时节到来。不过,严寒已至,春天还会远吗?

农谚有“春潮迷雾出刀鱼”,是春季最早的时鲜鱼。刀鱼体形狭长侧薄,颇似尖刀,白银一样闪闪发亮,肉质细嫩,但多细毛状骨刺。肉味鲜美,肥而不腻,兼有微香。刀鱼虽小,清蒸之后,口感却相当肥美。尤其是加入了吊鲜绝配——火腿及冬笋之后,汤汁更是饱含着鱼脂浓郁的鲜香,用来拌一碗刚出锅的热乎面,亦有暖心滋味。

火腿冬笋蒸刀鱼主厨:烘焙有方~蒸烤教学服务

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
刀鱼五尾:600克火腿:25克
冬笋片:20克--
辅助料用量
黄酒:20ML盐:3克
大葱:10克姜:5克
白胡椒粉:1克淀粉:3克
彩椒:适量--

火腿冬笋蒸刀鱼的做法步骤

  • 第七步:将蒸鱼的汁水过滤到锅中,加白胡椒粉调味,最后勾芡调味淋在刀鱼上即可。
  • 第六步:烹饪结束后取出,去掉葱姜。再放新鲜的彩椒丝。
  • 第五步:蒸箱选择普通蒸模式,预热到100度后放入中层,蒸8分钟。
  • 第一步:葱姜、火腿、笋切丝。
  • 第三步:倒入15ml料酒腌制15分钟去腥,然后倒去腌制后的汤水。
  • 第四步:把火腿丝、笋丝相间地排放在鱼身上,加黄酒、盐,放葱姜丝。
  • 第二步:新鲜的刀鱼,清除干净。整齐地放入盘中-将葱姜丝撒在鱼身上
  • 相关食材:火腿冬笋

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