酸萝卜鸭汤
酸萝卜鸭汤是【辰氡】分享的菜谱，口味属于酸咸，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸萝卜鸭汤”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
这汤的配料可改成干香菇，沙参，山药，炖煮也是别有一番风味。不怕药味重，可再加少量当归，用红枣中和少量当归苦味，更滋补。但下面步骤10到12步就去掉，干货药材提前温水泡10到20分钟，泡后在煮汤最开始，加入汤中。盐味需加盐调味。
食饮鸭肉汤，看似面表无气扬。口饮内浓汤，却似沸水入心堂。
重庆老人有时会在喝鸭汤时开玩笑:鸭肉汤，不出气，专烫傻子女婿。
其实就是说，鸭肉汤会有一层油漂浮表面，有保温效用，看似表面没有热气，内部却说不定还是高温。所以这是一道非常适合冬季，暖胃又滋补的汤。
快大学毕业工作了，以后在外就很少有时间做这种汤了。趁现在还有时间，在家好好享受一番。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸咸 | 工艺：炖 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸭：整只 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 泡酸萝卜：适量 | 干豇豆：适量 |
| 沙香：适量 | 八角：适量 |
| 花椒：适量 | 老姜：适量 |
| 大葱：适量 | 料酒：适量 |
| 白酒：适量 | 酱油：适量 |
酸萝卜鸭汤的做法步骤
酸萝卜鸭汤做法技巧/窍门/补充说明：
1·炖鸭汤，仔鸭汤，最好去掉屁股尖那块肉，因为那块肉里有两块白色物质，有股骚臭味(直接看不见，切开会看见)会在后期炖汤中途加很多白酒才能去除味。所以最好不要那块肉，炖汤中途就减半加白酒就行。保留最好别切坏。
2·鸭去尾部的肥油，那块肉炖汤后没法直接吃，太肥腻。
3·料酒和白酒功效不同，料酒去鸭肉膻味，白酒解腻和去鸭尾骚味。
4·鸭油煸炒部分泡萝卜和干豇豆，汤会更香浓。汤一般不用再加盐，如果淡了，起锅前加适量盐。
5·泡萝卜选偏酸的才能入味解腻，超市有些是咸味，不酸，只能入味没法很好的解腻，所以慎重选。我是自家泡的，酸味萝卜。
6·腌制的汤汁别浪费，倒汤中入味。
7·合上鸭腹，背朝锅底，方便鸭肉加热定型，腹中填料不会直接掉出，在腹中央，更易让鸭肉入味。时间过半将鸭翻过来。
8·白酒中途加解腻，去味，效果更好，不会挥发完，保留微量酒香。
9·这道菜用的是仔鸭用煮锅炖，才炖整只，老鸭最好切块，不然会多费一倍左右的时间。如果老鸭整只放高压锅，放得下，那时间基本相同，但白酒就要入锅时放，因为高压锅不便半途加白酒。
6·不喜油腻的人，可以在汤好后，舀去表面的油。我健身，所以也会适量舀去表面的油脂。
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