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草莓大福

菜谱编号:326-838
草莓大福是【忧郁土豆】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“草莓大福”。
草莓大福
菜式制作特点
口味:酸甜工艺:技巧
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
水磨糯米粉:200克鹰粟粉:60克
细砂糖:50克黄油:30克
牛奶:250克热水:40毫升
草莓:10个红豆沙:300克
辅助料用量
椰蓉:少量--

草莓大福的做法步骤

  • 第六步:搅好后再过遍筛。
  • 第十五步:半小时后取出已经凉了的糯米糕,如果感觉粘手,胶垫上可以撒些手粉,把糯米糕揉光滑。
  • 第四步:然后筛入200克糯米粉和60克粟粉,没有粟粉用玉米淀粉也可以。
  • 第二步:50克细砂糖加入40克热水融化,搅拌均匀,不要嫌糖多,方子量大,糯米粉也多,这个比例做出来的皮甜度正好。
  • 第十二步:如图,草莓底部朝下放在豆沙皮上。
  • 第十六步:分成十个剂子,每个剂子的重量是草莓重量的二倍,就是30克的草莓要用60克的剂子。
  • 第七步:筛出小颗粒,这样做出来的皮才细腻。
  • 第十三步:用虎口处挼着豆沙皮往上包。
  • 第十九步:包好的样子
  • 第十八步:草莓豆沙球尖头冲下的包入皮中,底部像包豆包一样捏紧,如果底部收口时发现皮子不够大,可以轻轻抻一抻皮子,这个皮子还是很有弹性的。
  • 第九步:蒸好的糯米糕凉一些后加入黄油揉匀,这步有点费劲要有耐心,要等糯米糕温热不烫手再开始揉,最好戴上一次性手套,不然手上沾黄油很难洗。揉匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷冻室降温半小时,换一个干净的容器装,这样再拿出来的时候完全不粘手。
  • 第十四步:十颗草莓全部包好,如果不喜欢全包裹的也可以露一点草莓尖,草莓有大有小,豆沙的份量也随着草莓重量增减。我喜欢草莓全部包裹好豆沙后把手洗干净再包糯米皮,不然手上的豆沙会粘到糯米外皮上影响美观。
  • 第八步:静置十分钟后放入蒸锅,盖上盖子或保鲜膜以免水蒸汽落入(如果是盖保鲜膜记得扎几个透气孔)。冷水入锅,开锅后蒸30分钟,如果减量可以适当缩短时间。
  • 第五步:用手动打蛋器搅拌均匀无颗粒。
  • 第三步:继续加入牛奶搅拌均匀,牛奶正好是一小盒的量,统统倒进去不用加热。
  • 第十一步:称一下草莓的重量,准备和草莓同等重量的红豆沙,我的草莓每个30克左右,那么豆沙也分成30克一个,用手揉圆压扁。
  • 第十七步:像擀饺子皮一样把剂子擀成中间厚四边薄的皮。
  • 第十步:这半个小时把草莓用豆沙包好,在蒸糯米糕的时候把草莓提前洗净去蒂放厨房纸上吸干水分,这样包好的大福底部不易出水。
  • 第二十一步:切开吃吧,豆沙的甜中和了草莓的酸,非常可口,最好是当天吃完,吃不完放入冰箱密封冷藏,第二天吃的时候提前拿出来室温回软再吃,不要放到第三天,糯米皮会变硬而且草莓会出水。
  • 第一步:准备做皮的所有材料,其实我还准备了30克的手粉,后来发现完全没必要,因为这个方子做出来的糯米皮不粘手。
  • 第二十步:再滚一圈椰蓉好吃又防干防粘,没有椰蓉滚一些手粉也可以,但是绝对没有椰蓉的好吃。
  • 第二十二步:成品图
  • 草莓大福做法技巧/窍门/补充说明:

    1、尽量用三象的水磨糯米粉和鹰粟粉,普通散装的糯米粉会掺有大米粉,口感差,变硬速度快。
    2、虽然这个皮子做起来稍微麻烦些,但是包起来却很省事,不会粘着手不好包,也不需要撒很多手粉影响口感。
    3、如果需要手粉的话,糯米粉放微波炉里叮一分钟就可以。
    4、最好用油性豆沙,好包易成形。

    相关食材:草莓

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