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手绘草莓蛋糕卷

菜谱编号:059-899
手绘草莓蛋糕卷是【食以味为民】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“手绘草莓蛋糕卷”。
手绘草莓蛋糕卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

天然色素---手绘草莓蛋糕卷

手绘草莓蛋糕卷主厨:食以味为民

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:5个低筋面粉:55克
辅助料用量
细砂糖:25克 50克牛奶:28克
无盐黄油:12克--
调味料用量
抹茶粉:少量可可粉:少量
红曲粉:少量淡奶油:100克
细砂糖:10克草莓酱:2勺

手绘草莓蛋糕卷的做法步骤

  • 第三步:筛入55克低粉,用橡皮刮刀翻拌均匀
  • 第一步:蛋黄加25克细砂糖,打到糖化开、蛋液颜色变浅
  • 第十一步:切段后入保鲜盒
  • 第四步:蛋白分次加入50克细砂糖打到湿性,蛋白的小钩比较长的样子就可以了
  • 第十步:可可粉和抹茶粉分别用少量热水调成糊状,用牙签沾上少许可可糊点上草莓籽,沾上少许抹茶糊画上叶子即可
  • 第七步:入预热烤箱180度一分钟取出,再将剩余的面糊倒在草莓上,摔几下烤盘,震出气泡入预热烤箱80度,中层15分钟
  • 第二步:28克牛奶加12克黄油隔水加热到70度,倒入蛋黄糊中搅拌均匀
  • 第九步:放凉蛋糕时,淡奶油加10克细砂糖打到硬性,加入草莓酱拌匀。蛋糕有草莓的一面放在油纸上,上色的一面抹上草莓奶油后卷起后,入冰箱冷藏30分钟
  • 第五步:将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄糊里翻拌均匀,再倒回到剩余的蛋白中搅拌均匀
  • 第六步:取1大勺面糊加入一小勺红曲粉,用刮刀拌成红色面糊后,装入裱花袋,剪一小口子,在铺好油纸的烤盘上挤出草莓形状的图案
  • 第八步:烤好后取出趁热撕掉油纸,放凉备用
  • 相关食材:草莓

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