重庆乡宴江湖菜——椒麻木耳肉片
重庆乡宴江湖菜——椒麻木耳肉片是【辰氡】分享的菜谱，口味属于麻香，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“重庆乡宴江湖菜——椒麻木耳肉片”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
我能这边乡村宴席，为保证出菜速度，大多会以凉菜，蒸菜，汤菜为主。只会有两三个烧炒菜，一般是一瘦，一素，一红烧。
素菜多远青叶菜或一类快炒快熟菜，一般红烧多是红烧牛肉，鸭肉，鸡肉，鳝鱼，泥鳅，瘦肉多是以炒为主，椒麻木耳肉片就是其中一道常用的菜。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻香 | 工艺：炒 |
| 耗时：十分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪瘦肉：适量 | 木耳：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 酱油：适量 | 料酒：适量 |
| 花椒粉：适量 | 红薯粉：适量 |
| 油：适量 | 姜：适量 |
| 豆瓣酱：适量 | 大葱：适量 |
| 鸡精：适量 | 干辣椒：适量 |
| 蒜：适量 | -- |
重庆乡宴江湖菜——椒麻木耳肉片的做法步骤
重庆乡宴江湖菜——椒麻木耳肉片做法技巧/窍门/补充说明：
1·腌肉时，先加入部分花椒粉入味，快起锅时再撒上少量花椒粉，保留更多的花椒粉麻味。
2·木耳可用沸水泡发，炒时更省时。
3·滑肉时油不能太少，中火，这样肉片才能轻易散开不黏锅。
4·料酒晚点放，可保留微量酒香。
相关食材：木耳