鸡蛋美食--酱香虎皮鸡蛋(乡宴江湖菜又名油爆蛋)
鸡蛋美食--酱香虎皮鸡蛋(乡宴江湖菜又名油爆蛋)是【辰氡】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鸡蛋美食--酱香虎皮鸡蛋(乡宴江湖菜又名油爆蛋)”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
以前，宴席上用的蛋类菜，常用咸鸭蛋摆盘或凉拌皮蛋摆盘。最近几年，乡村宴席较流行用鸡蛋羹和油炸虎皮鸡蛋做的油爆蛋，有些会把炸鸡蛋对半切开摆在东坡肉周围和东坡肉一起蒸。
油爆蛋内部即有水煮蛋的味道，外部又有煎蛋的酥脆口感与风味。还有淡淡酒香，葱香。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炸 |
| 耗时：十分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡蛋：5个 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 酱油：适量 | 料酒：适量 |
| 红薯粉：适量 | 小葱：适量 |
鸡蛋美食--酱香虎皮鸡蛋(乡宴江湖菜又名油爆蛋)的做法步骤
鸡蛋美食--酱香虎皮鸡蛋(乡宴江湖菜又名油爆蛋)做法技巧/窍门/补充说明：
1·鸡蛋去壳，可煮熟后，稍微敲碎蛋壳，泡在水中，去壳更易更完整。
2·炸鸡蛋，不要翻动太频繁，否则酥脆外壳不易成型，半分钟左右翻动较合适。
3·酱油放的量要根据酱油咸度和自己口味稍加调整。
4·勾芡汁，不太熟悉的人不易把握浓稠度，可以红薯粉一点一点的放，边放边搅拌。直至浓稠度合适。
5·淋的芡汁一般要求不要太稠，稍微稀一点，便于均匀淋芡汁。
6·淋芡汁时，先撒葱花，用芡汁温度，烫出葱花香味。
7·判断是否炸好，可以看颜色，金黄，基本无蛋白色，可以用漏勺轻敲，会有炸酥脆特有的声音，空响。
相关食材：鸡蛋