当前位置:首页 > 菜谱大全 > 小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇

菜谱编号:328-028
小鸡炖蘑菇是【美食达人_树冰】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“小鸡炖蘑菇”。
小鸡炖蘑菇

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

家喻户晓东北名菜了,小鸡炖蘑菇,闯关东时期由山东传入东北,后来成为东北人招待尊贵客人的一道佳肴。鸡肉和蘑菇,一直是非常好的搭配,比较正宗的是用东北笨鸡,野生榛蘑,土豆粉条来做。

小鸡炖蘑菇主厨:美食达人_树冰

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
东北榛蘑:适量鸡肉:一只
土豆粉条:适量葱:适量
姜:适量蒜:适量
辅助料用量
酱油:适量(生抽,老抽混合汁)料酒:两勺
糖:少量香菜:少量

小鸡炖蘑菇的做法步骤

  • 第十一步:汤汁沸腾后调中小火炖鸡。(整个过程根据鸡肉的品种而定,东北笨鸡一般要1个多小时才会熟,三黄鸡20分钟就可以熟。炖到鸡肉熟透,汤味浓郁就可以了)
  • 第八步:倒入酱油混合汁和少量白糖翻炒。
  • 第十步:倒入热水。(尽量不要倒凉水,因为凉水会使鸡肉发紧,口感不好。)
  • 第六步:加入生鸡肉爆炒,炒到基本没有多余水份,鸡肉有焦香味为止。
  • 第二步:土豆粉条可以先用水泡1小时左右,这样比较爱熟,比较省火,做菜时间上也比较好掌握,未泡的土豆粉条大约要30分钟左右熟,泡过的土豆粉条10分钟左右就可以熟。
  • 第九步:持续大火,炒到上色均匀。(以上5,6,7,8,9步骤大约10分钟之内完成)
  • 第十二步:鸡肉炖好后加入泡发好的榛蘑,土豆粉条,加盖炖10分钟左右,然后开盖调大火再炖10分钟左右,就可以出锅了。
  • 第五步:热油,加入葱,姜,蒜,八角,最好选用大豆油。
  • 第一步:榛蘑去根泡发2小时左右,中途换2次水,顺一个方向搅拌甩掉泥沙杂物,备用。(蘑菇泡发后不要用手挤水)
  • 第七步:倒入料酒翻炒。
  • 第三步:准备好鸡肉,葱姜蒜,酱油(生抽和老抽混合汁),盐,糖,八角。
  • 第四步:鸡肉斩块,葱姜蒜切大块。
  • 第十三步:做好的菜依照个人口味加入适量的香菜或者葱花调味。
  • 小鸡炖蘑菇做法技巧/窍门/补充说明:

    炖鸡的时候,普遍喜欢先用水焯一下,不过我建议直接大火炒,炒到焦香也没有多少血水了,这样比较传统,鸡味也更鲜美。泡蘑菇的水可以用滤布滤掉杂质,加入到汤汁内,提升菌菇的鲜味。

    相关食材:蘑菇

    小鸡炖蘑菇菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【美食达人_树冰】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的小鸡炖蘑菇。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜