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小鸡炖蘑菇

菜谱编号：328-028

小鸡炖蘑菇是【美食达人_树冰】分享的菜谱，口味属于酱香，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“小鸡炖蘑菇”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

家喻户晓东北名菜了，小鸡炖蘑菇，闯关东时期由山东传入东北，后来成为东北人招待尊贵客人的一道佳肴。鸡肉和蘑菇，一直是非常好的搭配，比较正宗的是用东北笨鸡，野生榛蘑，土豆粉条来做。

小鸡炖蘑菇主厨：美食达人_树冰

第十一步：汤汁沸腾后调中小火炖鸡。（整个过程根据鸡肉的品种而定，东北笨鸡一般要1个多小时才会熟，三黄鸡20分钟就可以熟。炖到鸡肉熟透，汤味浓郁就可以了）

第八步：倒入酱油混合汁和少量白糖翻炒。

第十步：倒入热水。（尽量不要倒凉水，因为凉水会使鸡肉发紧，口感不好。）

第六步：加入生鸡肉爆炒，炒到基本没有多余水份，鸡肉有焦香味为止。

第二步：土豆粉条可以先用水泡1小时左右，这样比较爱熟，比较省火，做菜时间上也比较好掌握，未泡的土豆粉条大约要30分钟左右熟，泡过的土豆粉条10分钟左右就可以熟。

第九步：持续大火，炒到上色均匀。（以上5,6,7,8,9步骤大约10分钟之内完成）

第十二步：鸡肉炖好后加入泡发好的榛蘑，土豆粉条，加盖炖10分钟左右，然后开盖调大火再炖10分钟左右，就可以出锅了。

第五步：热油，加入葱，姜，蒜，八角，最好选用大豆油。

第一步：榛蘑去根泡发2小时左右，中途换2次水，顺一个方向搅拌甩掉泥沙杂物，备用。（蘑菇泡发后不要用手挤水）

第七步：倒入料酒翻炒。

第三步：准备好鸡肉，葱姜蒜，酱油（生抽和老抽混合汁），盐，糖，八角。

第四步：鸡肉斩块，葱姜蒜切大块。

第十三步：做好的菜依照个人口味加入适量的香菜或者葱花调味。

小鸡炖蘑菇做法技巧/窍门/补充说明：

炖鸡的时候，普遍喜欢先用水焯一下，不过我建议直接大火炒，炒到焦香也没有多少血水了，这样比较传统，鸡味也更鲜美。泡蘑菇的水可以用滤布滤掉杂质，加入到汤汁内，提升菌菇的鲜味。

菜谱标签：热菜午餐晚餐东北菜

相关食材：蘑菇

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