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蘑菇炒鸡片

菜谱编号:066-259
蘑菇炒鸡片是【rosejyy2000】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蘑菇炒鸡片”。
蘑菇炒鸡片

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

此菜味道咸鲜,取材广泛,无骨无刺,清爽易嚼,老少咸宜。

蘑菇炒鸡片主厨:rosejyy2000

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
鸡胸肉:约200克蘑菇:6-8只
辅助料用量
葱:1根--
调味料用量
生抽:适量盐:适量
老抽:适量糖:适量
料酒:适量玉米淀粉:适量
麻油:适量胡椒面:适量

蘑菇炒鸡片的做法步骤

  • 第六步:倒入鸡片后兜几下,用2汤匙水加1茶匙玉粉淀粉兑成的水淀粉,勾个薄芡,撒几滴香油,翻几下即可上碟,上碟后撒上葱粒,让菜加点颜色。
  • 第二步:蘑菇切片,葱切粒;
  • 第三步:起火开锅,放水,加1茶匙盐和1茶匙油,水滚放蘑菇,让笊篱将蘑菇翻动几下可捞起,不要滚太久;
  • 第一步:鸡胸肉切片,放在盘里,生抽加1茶匙,如果不想鸡肉死白死白,就加老抽1/2茶匙,再加盐1/4茶匙,糖1/4茶匙、胡椒面1/4茶匙、料酒1茶匙,用手抓至起胶,手感很粘,再加用1/2茶匙和1汤匙兑成的水淀粉,再用手抓至肉能完全吸收,如果还是比较干,可再加1汤匙水,用手抓至水能被肉完全吸收,加匙油,再抓几下,放置30分钟或长些时间;
  • 第五步:锅再加适量油,放入葱粒、蒜茸,大火爆香,香味起来后倒入蘑菇,点入精盐和1/6茶匙糖,翻炒几下倒入鸡片;
  • 第四步:再重新起锅,放红2汤匙油,锅三至四成热放肉片滑炒至熟,盛起;
  • 蘑菇炒鸡片做法技巧/窍门/补充说明:

    水焯蘑菇时不要太长时间,水开后倒入,用笊篱翻动几下即可捞起,时间太长蘑菇会变得太软,就没有口感了。

    相关食材:蘑菇

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