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红葱素鸡

菜谱编号:328-158
红葱素鸡是【十三姨食味记】分享的菜谱,口味属于咸香,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红葱素鸡”。
红葱素鸡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

是由江浙菜中的“红烧素鸡”变化而来,出锅前都能闻到红葱浓郁的香味,很馋人的气味。炸过后的素鸡,再经过焖煮,变得松软并吸饱鲜甜的汤汁,外表韧性,咬开却绵软粉糯,入口口感很好。

红葱素鸡主厨:十三姨食味记

菜式制作特点
口味:咸香工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
素鸡:一块红葱香酱:一勺
辅助料用量
生抽:一勺老抽:一勺
糖:少许香菜:少许

红葱素鸡的做法步骤

  • 第一步:素鸡切厚片,锅内热油、油温热到八成熟,下素鸡片炸
  • 第二步:至两面起泡,表面酥脆时捞出。
  • 第三步:捞出后的素鸡片立即过凉白开让它迅速起蜂窝状;除美观外更起吸味的作用。
  • 第四步:将锅内的油全部倒出,放入素鸡片,加入一勺生抽,一勺老抽,少许糖调味;再加少许水加盖焖煮,期间翻动一下,让每块均匀上色入味。
  • 第五步:焖煮5分钟入味后加入一勺红葱香酱翻搅一下,再焖2、3分钟后起锅加香菜点缀即可。
  • 红葱素鸡做法技巧/窍门/补充说明:

    红葱香酱因为是熟酱,所以在炒制时最后来放入即可,久煮会令红葱的香味跑掉哦!另外在使用前需要搅拌一下,使味道更均匀。

    相关食材:素鸡

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