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腊八豆焖手撕火培鱼──“鱼儿厨房”私房菜

菜谱编号：329-093

腊八豆焖手撕火培鱼──“鱼儿厨房”私房菜是【鱼儿厨房】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“腊八豆焖手撕火培鱼──“鱼儿厨房”私房菜”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

不同的童年，不同的美食记忆。一道“腊八豆焖手撕火培鱼”私房菜，勾起鱼儿对童年美食的回忆：一锅热腾腾的米饭，一碗就着米饭蒸锅上蒸的小干鱼……

看到这道菜，鱼儿就想起妈妈做的蒸菜──火焙鱼。通常老妈是在蒸锅里放入几条火焙鱼，上面盖满了腊八豆，一掀开饭锅，蒸汽跟豆香弥漫整个小屋，那时是鱼儿最快乐的时刻

今天鱼儿带给朋友们的是“鱼儿厨房”改良版的私房菜──腊八豆焖手撕火培鱼，同样也充满着妈妈的味道。

腊八豆焖手撕火培鱼──“鱼儿厨房”私房菜主厨：鱼儿厨房

第二步：1、小干鱼用水稍冲洗。

第四步：3、将鱼肉撕成长条随意状，肉厚的部位需要撕得更细，口感会更均匀。

第六步：4、生姜、红椒切丝，青蒜斜切小段。

第八步：2、放入手撕鱼干，大火翻炒1分钟。

第一步：配料：烟熏小干鱼：150g；腊八豆：100g；*红辣椒：25g；青蒜：1根；生姜：10g；老抽：少许；鸡粉：1g；水：200ml；盐、植物油适量。*为可选食材。

第九步：3、放入腊八豆，大火翻炒半分钟；然后加水，改中火，加盖焖煮5分钟。优质小鱼干含水量很低很韧劲，必须彻底焖软才好吃。

第五步：3-1、上图是撕好的小干鱼。

第七步：做法：1、锅中油烧热，放入姜爆香（约15秒）。

第十步：4、加入红椒丝，淋入少许老抽，改大火翻炒一分钟，待汁水快干时关火，装盘，撒上青蒜。

第十一步：小贴士植物油选用土榨菜籽油或者土榨茶籽油最佳。小干鱼请选用烟熏表面金黄的（不是腊鱼，更不是咸鱼，要烟熏的，小个的，越小越好，太大的肉很厚，焖不烂）。所有食材网上均可买到。

第三步：2、去头，肚子中间掰开，取出脊骨。

菜谱标签：热菜家常菜

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