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腊八豆焖手撕火培鱼──“鱼儿厨房”私房菜

菜谱编号:329-093
腊八豆焖手撕火培鱼──“鱼儿厨房”私房菜是【鱼儿厨房】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“腊八豆焖手撕火培鱼──“鱼儿厨房”私房菜”。
腊八豆焖手撕火培鱼──“鱼儿厨房”私房菜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

不同的童年,不同的美食记忆。一道“腊八豆焖手撕火培鱼”私房菜,勾起鱼儿对童年美食的回忆:一锅热腾腾的米饭,一碗就着米饭蒸锅上蒸的小干鱼……

看到这道菜,鱼儿就想起妈妈做的蒸菜──火焙鱼。通常老妈是在蒸锅里放入几条火焙鱼,上面盖满了腊八豆,一掀开饭锅,蒸汽跟豆香弥漫整个小屋,那时是鱼儿最快乐的时刻

今天鱼儿带给朋友们的是“鱼儿厨房”改良版的私房菜──腊八豆焖手撕火培鱼,同样也充满着妈妈的味道。

腊八豆焖手撕火培鱼──“鱼儿厨房”私房菜主厨:鱼儿厨房

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
烟熏小干鱼:150克腊八豆:100克
辅助料用量
*红辣椒:25克青蒜:1根
生姜:10克老抽:少许
鸡粉:1克水:200ML
盐:适量植物油:适量

腊八豆焖手撕火培鱼──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤

  • 第二步:1、小干鱼用水稍冲洗。
  • 第四步:3、将鱼肉撕成长条随意状,肉厚的部位需要撕得更细,口感会更均匀。
  • 第六步:4、生姜、红椒切丝,青蒜斜切小段。
  • 第八步:2、放入手撕鱼干,大火翻炒1分钟。
  • 第一步:配料:烟熏小干鱼:150g;腊八豆:100g;*红辣椒:25g;青蒜:1根;生姜:10g;老抽:少许;鸡粉:1g;水:200ml;盐、植物油适量。*为可选食材。
  • 第九步:3、放入腊八豆,大火翻炒半分钟;然后加水,改中火,加盖焖煮5分钟。优质小鱼干含水量很低很韧劲,必须彻底焖软才好吃。
  • 第五步:3-1、上图是撕好的小干鱼。
  • 第七步:做法:1、锅中油烧热,放入姜爆香(约15秒)。
  • 第十步:4、加入红椒丝,淋入少许老抽,改大火翻炒一分钟,待汁水快干时关火,装盘,撒上青蒜。
  • 第十一步:小贴士植物油选用土榨菜籽油或者土榨茶籽油最佳。小干鱼请选用烟熏表面金黄的(不是腊鱼,更不是咸鱼,要烟熏的,小个的,越小越好,太大的肉很厚,焖不烂)。所有食材网上均可买到。
  • 第三步:2、去头,肚子中间掰开,取出脊骨。
  • 菜谱标签:热菜家常菜

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