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坚果巧克力面包

菜谱编号:330-289
坚果巧克力面包是【seiseizhang】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“坚果巧克力面包”。
坚果巧克力面包
菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
小麦粉:350克(T65)大米粉:150克
杏仁:60克榛子仁:80克
蔓越莓干:50克巧克力片:60克
净水:320克(二十度,揉面用)--
辅助料用量
精盐:10克酵母:5克
净水:100克(溶解酵母用)黄油:30克
生小麦粉:(装饰用)--

坚果巧克力面包的做法步骤

  • 第十七步:切开以后也能看到很实在的料哦~
  • 第十步:揉成光滑的面团,盖上微湿的感觉,放入温暖密闭空间里进行第一次发酵:1小时30分钟。
  • 第一步:称取杏仁60g、榛子仁80g,用擀面杖碾碎一些。
  • 第五步:称取10g精盐,和小麦粉一起拌匀。
  • 第七步:倒入酵母液,使其被小麦粉充分吸收。再分几次加入20度净水320g,边加水边观察面的软硬。
  • 第九步:再加入坚果和巧克力。
  • 第六步:称取5g酵母,用100g净水搅拌溶解。
  • 第十二步:静置结束后,将面团中间掏空,整理成甜甜圈的形状。盖上微湿的布,放入密闭温暖的空间,进行第二次发酵:2小时。
  • 第十六步:面包出炉后,取出自然冷却。
  • 第二步:放入烤箱烘烤一下:上下火,230度10分钟。
  • 第八步:趁面团还没成型,加入软化的黄油。
  • 第十三步:第二次发酵结束后,在面团上划号切口,并用筛网撒上生小麦粉。
  • 第三步:冷却后的坚果仁,和巧克力片(或巧克力豆)60g、蔓越莓干50g一起拌匀。
  • 第十四步:预热烤箱:230度10分钟。之后,在最底层的空烤盘里倒入50g左右的水(水浴法)。
  • 第四步:称取T65小麦粉350g和大米粉150g。
  • 第十五步:再将放有面团的烤盘放入烤箱,开始烘烤:上下火,230度,20分钟。
  • 第十一步:第一次发酵结束后,分成8个小面团。盖上微湿的布,静置15分钟。
  • 坚果巧克力面包做法技巧/窍门/补充说明:

    黄油软化:黄油切好后,用微波炉加热:600W,35秒。

    菜谱标签:下午茶烘焙
    相关食材:巧克力面包

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