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幸福与美味----芝麻奶油卷

菜谱编号:124-401
幸福与美味----芝麻奶油卷是【小狼之之】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“幸福与美味----芝麻奶油卷”。
幸福与美味----芝麻奶油卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

从来我都是一个喜欢挑战新鲜事物的女孩,喜欢钻研美食,喜欢突破自己。买烤箱之前就给自己定的有计划,要先从最简单的饼干学起,然后逐渐到麦芬、披萨、海绵蛋糕和戚风蛋糕。现在这些逐渐的都一一实现了。但是面包却一直不敢尝试,看了网上飞雪的手工揉面视频,每次都怕的望而却步,整整要揉40多分钟呢。今天不知道是谁借给我的力量,一鼓作气揉了40分钟面团,竟然最后真的揉出了向往已久的手套膜,过程中虽然流了很多汗,心里也曾经忐忑过、害怕过,但看到一个个胖嘟嘟的小面包出炉时,成就感和激动的心情已经渐渐取代了过程中的苦和累。妈妈看着我做的小面包成功时那种像孩子般的兴奋,我心想,这一切原来都是值得的。

幸福与美味----芝麻奶油卷主厨:小狼之之

菜式制作特点
口味:奶香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高筋面粉:200克低筋面粉:50克
干酵母:3克鸡蛋:25克
牛奶:140克黄油:40克
辅助料用量
糖:25克--

幸福与美味----芝麻奶油卷的做法步骤

  • 第十五步:滚圆后松弛15分钟-20分钟。
  • 第十七步:手拉细的那头,将面团擀长。
  • 第二十三步:出炉喽,很可爱吧。
  • 第十八步:将擀薄的面皮由上而下卷起,尖角要收在最底部。
  • 第八步:用刮刀切开一小块面团,双手撑开面团,能拉出稍粗糙、稍厚的薄膜。
  • 第一步:准备材料:将高粉、低粉混合,盆内加入100克的牛奶、蛋液、干酵母、糖和盐。(剩下的40克牛奶备用)
  • 第二十步:发酵了40分钟,直至原来的2倍大。
  • 第十三步:当面团发酵至1·5--2倍大,时间我用了50分钟。用手指蘸干面粉插入面团内,小洞不立即回缩即成基本发酵面团。
  • 第二十四步:降温后就可以享受美味了,当做早点或者下午茶都很不错的。
  • 第四步:将冷藏后的面倒在不粘的案板上,开始揉面。
  • 第十九步:面团排放在烤盘中,进行最后一次发酵。我在烤箱内放入一碗热水,然后把面团放进不插电源的烤箱内发酵,这样温度和湿润都满足了。
  • 第十四步:发酵好的面团分割成50克1个大小相同的面团,
  • 第七步:如此反复进行摔打,直至面团表面略光滑。
  • 第十步:反复的摔打面团,面团逐渐产生筋性,此时加大力度和速度,直至面团表面很光滑。
  • 第二十一步:表面刷全蛋液,撒上芝麻进行装饰。
  • 第六步:提起面团,单手将面团向案板上摔打。
  • 第五步:揉的过程中面团的状态一直是很软的、粘手的。如果感觉面团揉的时候失去了水分,可以不时的将剩下40克的牛奶一点点分次的揉进去。
  • 第二十二步:烤箱于200度预热,上下火,180度,中层烤20分钟即可出炉。
  • 第三步:冷藏的目的是为了让面粉更容易吸收水分,为做面包揉出薄膜起到很大的帮助。
  • 第十六步:松弛后的面团搓成水滴形。(原谅我是第一次做面包,都不太会成形)
  • 第九步:此时可以加入软化好的黄油,刚开始揉的时候可能很不好揉,没关系,最后直至黄油完全被吸收进去就可以。
  • 第十一步:切下小块面团,撑开后可拉出小片略透明、不易破裂的薄膜。此时的面团为扩展阶段,适合做软式面包。
  • 第二步:用筷子将盆内的面粉混合物搅拌一下成图中的状态。然后盖上保鲜膜,放进冷藏室30分钟。
  • 第十二步:取一个干净的盆,盆底涂几滴玉米油。放入面团,盖上保鲜膜,在30度温暖的地方进行第一次基础发酵。
  • 幸福与美味----芝麻奶油卷做法技巧/窍门/补充说明:

    1、揉面的时候不要因为粘手而随意撒干粉,我揉的过程中是一点点的加入了牛奶,没有加入高粉。
    2、准备一个高度适合、不粘的案板很有必要。
    3、黄油必须要等到面团稍微起筋时才可以加入,千万不要过早加入,因为油脂会提高面团的摩擦温度,太早加入会造成面团温度过高,是面筋难以形成。
    4、同一烤盘内的面包大小要一致,否则烘烤时会导致小的烤糊,大的还没烤熟。
    5、如果你家里也和我一样没有面包机,又有充足的精力的话,不妨可以尝试一下手工揉面,没有想象中那么痛苦。
    6、我是参考爱和自由的配方,飞雪的手工揉面视频,亲们如果有兴趣,也可以去百度一下。

    菜谱标签:烘焙早餐面包
    相关食材:芝麻奶油

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的幸福与美味----芝麻奶油卷。

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