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咖啡奶油卷

菜谱编号:442-155
咖啡奶油卷是【水怜忧】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤,作者提供了23张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“咖啡奶油卷”。
咖啡奶油卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

将鲜美的奶油铺在咖啡口味的蛋糕底上,然后卷起来就组成了美味的咖啡奶油蛋糕卷。一口吃下去,非常享受吃到嘴里的第一感觉,你会先体会到蛋糕的咖啡香味和松软口感,接着就是奶油的滑滑的口感,层次感分明,味道超级棒,再配上一杯咖啡,就可以开始享受一个惬意的下午茶了。

咖啡奶油卷主厨:水怜忧

菜式制作特点
口味:原味工艺:烘焙
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
低筋面粉:60克咖啡粉:8克
热水:65克玉米油:45克
鸡蛋:4个细砂糖:60克
咖啡酒:10克--
辅助料用量
柠檬汁:几滴淡奶油:250克
糖粉:25克--

咖啡奶油卷的做法步骤

第十八步:淡奶油加入糖粉直接打发,打发状态偏硬一點。

咖啡奶油卷做法第十八步骤

第十二步:再加入三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀后,倒回蛋白霜的盆内,继续用手动打蛋器“Z”字拌匀,也可用刮板自下而上翻拌均匀。

咖啡奶油卷做法第十二步骤

第八步:蛋白加入柠檬汁。

咖啡奶油卷做法第八步骤

第六步:加入蛋黄。

咖啡奶油卷做法第六步骤

第一步:首先做好准备工作,食材称重备好,蛋黄跟蛋白分离,烤箱上火175度下火170度预热。

咖啡奶油卷做法第一步骤

第十七步:放置1-2分钟,还有余热時,撕开硅胶垫。

咖啡奶油卷做法第十七步骤

第十四步:轻震一两下烤盘震破气泡,表面用刮刀抹平或者轻轻晃动烤盘,让面糊铺平。

咖啡奶油卷做法第十四步骤

第十三步:举高盆子把面糊倒入烤盘内,烤盘要用油布或者硅胶垫铺好哟。

咖啡奶油卷做法第十三步骤

第四步:筛入低筋面粉,过筛2-3次,效果更佳。

咖啡奶油卷做法第四步骤

第二十二步:成品照

咖啡奶油卷做法第二十二步骤

第二十一步:放入冰箱冷藏至少2小時,取出切块,完美的下午茶就可以开始了哟。

咖啡奶油卷做法第二十一步骤

第五步:用手动打蛋器“Z”字拌匀。

咖啡奶油卷做法第五步骤

第十五步:放入已经提前预热好的烤箱,中下层,上火175下火170度19-22分钟。

咖啡奶油卷做法第十五步骤

第十一步:取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。

咖啡奶油卷做法第十一步骤

第三步:依次加入玉米油、咖啡酒,拌匀。

咖啡奶油卷做法第三步骤

第九步:当蛋白打发到有大气泡時加入1/3的细砂糖继续搅打。

咖啡奶油卷做法第九步骤

第二十步:尾端垫上一块小毛巾,稍微抬起一點點高度,首端用擀面杖卷起油纸,提成首端轻轻压一下,速度卷起,压紧尾端油纸,蛋糕卷就卷好了。

咖啡奶油卷做法第二十步骤

第十六步:出炉震一下烤盘(约20㎝高处平着摔落至桌面即可),用刮板轻轻的铲一下四边,倒扣脱模。

咖啡奶油卷做法第十六步骤

第七步:仍旧用手动打蛋器“Z”字拌匀,拌好的蛋黄糊细腻而有光泽。

咖啡奶油卷做法第七步骤

第十九步:把刚刚冷却的蛋糕片翻面,揭掉原本下面的油纸,均匀的摸上打发好的奶油,起始位置奶油略厚,尾端略薄。

咖啡奶油卷做法第十九步骤

第二步:把热水跟咖啡粉倒入盆内冲泡开。

咖啡奶油卷做法第二步骤

第二十三步:成品照

咖啡奶油卷做法第二十三步骤

第十步:蛋白霜渐渐浓稠出现纹路時,再加入1/3的细砂糖,蛋白霜纹路更加明显時,加入剩余的糖,继续搅打到能拉出粘稠的小弯角即可。

咖啡奶油卷做法第十步骤
咖啡奶油卷做法技巧/窍门/补充说明:

1·咖啡酒没有的话,可直接忽略。
2·烤箱温度跟时间需要根据自己的烤箱脾气调整,但是不易烘烤过度,以防卷卷的时候裂纹。
3·蛋糕卷不可冷却太久再去卷卷,否则也是很容易开裂的哟。

菜谱标签:下午茶甜品烘焙
相关食材:奶油

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的咖啡奶油卷。

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