第十八步:淡奶油加入糖粉直接打发,打发状态偏硬一點。
第十二步:再加入三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀后,倒回蛋白霜的盆内,继续用手动打蛋器“Z”字拌匀,也可用刮板自下而上翻拌均匀。
第八步:蛋白加入柠檬汁。
第六步:加入蛋黄。
第一步:首先做好准备工作,食材称重备好,蛋黄跟蛋白分离,烤箱上火175度下火170度预热。
第十七步:放置1-2分钟,还有余热時,撕开硅胶垫。
第十四步:轻震一两下烤盘震破气泡,表面用刮刀抹平或者轻轻晃动烤盘,让面糊铺平。
第十三步:举高盆子把面糊倒入烤盘内,烤盘要用油布或者硅胶垫铺好哟。
第四步:筛入低筋面粉,过筛2-3次,效果更佳。
第二十二步:成品照
第二十一步:放入冰箱冷藏至少2小時,取出切块,完美的下午茶就可以开始了哟。
第五步:用手动打蛋器“Z”字拌匀。
第十五步:放入已经提前预热好的烤箱,中下层,上火175下火170度19-22分钟。
第十一步:取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。
第三步:依次加入玉米油、咖啡酒,拌匀。
第九步:当蛋白打发到有大气泡時加入1/3的细砂糖继续搅打。
第二十步:尾端垫上一块小毛巾,稍微抬起一點點高度,首端用擀面杖卷起油纸,提成首端轻轻压一下,速度卷起,压紧尾端油纸,蛋糕卷就卷好了。
第十六步:出炉震一下烤盘(约20㎝高处平着摔落至桌面即可),用刮板轻轻的铲一下四边,倒扣脱模。
第七步:仍旧用手动打蛋器“Z”字拌匀,拌好的蛋黄糊细腻而有光泽。
第十九步:把刚刚冷却的蛋糕片翻面,揭掉原本下面的油纸,均匀的摸上打发好的奶油,起始位置奶油略厚,尾端略薄。
第二步:把热水跟咖啡粉倒入盆内冲泡开。
第二十三步:成品照
第十步:蛋白霜渐渐浓稠出现纹路時,再加入1/3的细砂糖,蛋白霜纹路更加明显時,加入剩余的糖,继续搅打到能拉出粘稠的小弯角即可。