脆皮烤鸭（北京烤鸭家庭版）
脆皮烤鸭（北京烤鸭家庭版）是【农民厨神】分享的菜谱，口味属于酱香，完成这道菜大概需要一天，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“脆皮烤鸭（北京烤鸭家庭版）”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
这个做法，是我综合了网上大多数做法的优点，并且亲自做过很多次之后，才上传的。做法难度不大，味道却是极好的。
不得不是，北京烤鸭好吃。但是工序也是复杂的，更别说十几种香料配制的专用香水，特定45天的北京甜鸭，还有专业的烤炉和技术。任何一种，都是我们普通家庭难以做到的。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酱香 | 工艺：烤 |
| 耗时：一天 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸭：1只 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 桂皮：3小块 | 花椒：30粒 |
| 八角：1个 | 冰糖：20粒 |
| 白胡椒粉：1匙 | 酱油：小半碗 |
| 姜：5片 | 蜂蜜：2勺 |
| 白醋：1勺 | -- |
脆皮烤鸭（北京烤鸭家庭版）的做法步骤
脆皮烤鸭（北京烤鸭家庭版）做法技巧/窍门/补充说明：
1，每个烤箱热度有差异。一定要多观察多调试。
2，其实脆皮最关键的是给鸭子皮下打气，使得烤制过程中鸭油不会浸泡鸭皮变软。方法：把气嘴或管子由刀口插入颈腔，慢慢将空气充入鸭体皮下脂肪与结缔组织之间，当气充到八成满时，关上气门，取下气嘴，左手紧紧卡住鸭颈根部，鸭脯向外倒卧，两手向中间一挤，使气体充满鸭身各部。操作难度大，可省略这步。
3，脆皮水原配方有红曲或者大红浙醋，比例为2，作用是让鸭皮发红发亮。
4，鸭大肉后，配制“香水”腌制是必须的。
5，烤制过程中，有些地方靠近热源，适当用锡纸遮挡避免焦糊，有些地方较远适当垫高。