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自家秘制酱牛肉

菜谱编号:332-787
自家秘制酱牛肉是【绝世酥饼】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要数天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自家秘制酱牛肉”。
自家秘制酱牛肉
菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:数天难度:普通
菜谱主材料
牛腱子:2500克--
辅助料用量
京葱:1棵姜:30克
花椒:10克味极鲜:200ML
老抽:1匙干黄酱:250克
卤肉料包:35克料酒:60ML
花雕酒:30ML辣椒:适量
冰糖:适量--

自家秘制酱牛肉的做法步骤

  • 第一步:将买来的牛腱子血水洗净,浸泡5小时以上,期间每隔1小时换一次水
  • 第四步:将腌好的肉冷水下锅,焯水充分出沫后洗净将肉捞出,肉汤弃之
  • 第六步:将肉开水下锅,水末过肉,加入炖肉包、姜、葱、冰糖、辣椒、酱汁、味极鲜、老抽、中小火炖1小时
  • 第七步:到1小时后,停火,等到整体冷却到室温,重新开火,加盐调味,等到用筷子可以轻松扎进肉里,就可以停火了,之后闷10小时以上
  • 第八步:用保鲜膜包起来,冷藏24小时后,即可享受美味啦
  • 第三步:放入葱和姜以及爆香花椒,倒入花雕酒和料酒,抓均并按摩10分钟,然后放入冰箱腌制10小时以上
  • 第二步:将泡好的牛腱子的筋膜(一层白色或黄色的薄膜)用菜刀划口,以便入味
  • 第五步:制作酱汁,将干黄酱加适量清水化开,需要慢慢搅拌,滤去酱渣,酱汁备用
  • 菜谱标签:小吃私房菜
    相关食材:牛肉

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