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姜汁咸鱼红菜杆──“鱼儿厨房”私房菜

菜谱编号:333-517
姜汁咸鱼红菜杆──“鱼儿厨房”私房菜是【鱼儿厨房】分享的菜谱,口味属于咸香,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“姜汁咸鱼红菜杆──“鱼儿厨房”私房菜”。
姜汁咸鱼红菜杆──“鱼儿厨房”私房菜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

红菜苔因叶脉和茎杆的外表呈特殊的紫红色而得名,旧名实为“紫菜苔”。早在唐代,红菜苔就已名扬天下,曾是湖北地方向皇帝进贡的土特产,被封“金殿玉菜”。而据说苏东坡兄妹游黄鹤楼时,为吃到红菜苔,硬是多停留了几日等其上市。在1907年徐毓华所著《湖北乡土地理》中,更将红菜苔与马鞍之煤、黄鹄矶头之鲤媲美。如此身价,蔬菜中可算绝无仅有。

红菜苔哪个部位最好吃呢?是芽芯、菜杆、还是叶子?《鱼儿厨房》用红菜苔不同的部位做出了两道菜,究竟哪个部位好吃还是由吃货们来决定吧。?

姜汁咸鱼红菜杆──“鱼儿厨房”私房菜主厨:鱼儿厨房

菜式制作特点
口味:咸香工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
红菜苔:750克(留杆约400克,剩余约300克芯芽及皮做其他用途)咸鱼:1条(约40克)
辅助料用量
生姜:10克料酒:10ML
植物油:适量--

姜汁咸鱼红菜杆──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤

  • 第四步:红菜杆沥干水分备用。
  • 第七步:趁大火干汁时,沿锅边淋入料酒。关火,装盘。
  • 第三步:将红菜嫩芯摘下,同时将杆上的皮剥去留作他用;
  • 第二步:食材处理:将咸鱼去头尾切成小粒;
  • 第一步:配料:红菜苔:750g(留杆约400g,剩余约300g芯芽及皮做其他用途);咸鱼:1条(约40g);生姜:10g;料酒:10ml;植物油适量。
  • 第五步:植物油烧热,将咸鱼粒下锅,大火爆香约1分钟,放入姜茸再混炒10秒;
  • 第八步:小贴士:咸鱼咸香可口,所以本菜无需添加盐和生抽。
  • 第六步:放入红菜杆,大火翻炒约一分半钟;
  • 姜汁咸鱼红菜杆──“鱼儿厨房”私房菜做法技巧/窍门/补充说明:

    摘除上述杆之后,剩下的芯芽及皮还有用吗?当然有用,还是《鱼儿厨房》下一道私房菜的主要食材呢,
    红菜苔哪个部位最好吃呢?是芽芯、菜杆、还是叶子?
    看完《鱼儿厨房》的下一道私房菜,吃货们就抓紧投票吧。??????

    菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:姜汁

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的姜汁咸鱼红菜杆──“鱼儿厨房”私房菜。

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