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奶油纸杯戚风蛋糕

菜谱编号:334-064
奶油纸杯戚风蛋糕是【JIE彤】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较神级的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“奶油纸杯戚风蛋糕”。
奶油纸杯戚风蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

不回缩纸杯蛋糕,让你的戚风杯子不再被气疯

奶油纸杯戚风蛋糕主厨:JIE彤

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:半小时难度:神级
菜谱主材料
鸡蛋:5个玉米油:50克
牛奶:70克低筋面粉:100克
玉米淀粉:10克细砂糖:75克
奶粉:10克--

奶油纸杯戚风蛋糕的做法步骤

  • 第二步:鸡蛋先分离,蛋清一个无油无水的打蛋盆里,蛋黄放入另一个盆里
  • 第四步:用手动打蛋器打搅拌均匀完全混合好
  • 第一步:先准备好所有的材料
  • 第十四步:将刚刚混合好的面糊倒回蛋白里
  • 第十六步:混合好的面糊倒入纸杯里,倒入8分满就好,不要倒太多,倒入好后震几下,震出大气泡,再用牙签处理表面的小气泡,然后放在烤盘中
  • 第八步:先把蛋清打到鱼眼泡那样,再加入3分之1细砂糖,用电动打蛋器高速打发,打到蛋白霜打到稍微细腻软尖
  • 第三步:先处理一下蛋黄糊,先把牛奶和玉米油混合在一起
  • 第九步:再加入剩下细砂糖的2分之1,再用电动打蛋器中速打发,打到细腻打到立起打蛋头形成弯尖勾
  • 第十一步:打到提起打蛋头形成硬性尖勾 ,蛋白霜看着非常的细腻即可
  • 第十九步:从冰箱里拿出淡奶油,倒在一个无油无水的杯子里,加入细砂糖
  • 第六步:再把蛋黄倒入盆里,再用刮刀搅拌混合均匀就好,混合到流动性的蛋黄糊即可,这样就已经把蛋黄糊做好放一边
  • 第十二步:将打好的蛋白取三分之一到蛋黄糊里面
  • 第十步:再加入最后细砂糖和玉米淀粉,用电动打蛋器低速打发
  • 第二十步:用电动打蛋器低速打发,打发至8分的状态,淡奶油呈现明显的纹理即可
  • 第十五步:再同样以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式,将蛋糕糊混合均匀好,混合到看不见蛋白即可,混合好的面糊是呈流动性的但也是比较粘稠的
  • 第五步:再筛入低筋粉和奶粉,用手动打蛋器将低筋面粉搅拌到无干粉就好
  • 第十八步:出炉后再立马倒扣至完全晾凉才能脱膜
  • 第七步:蛋黄糊做好后,再来打蛋白霜,把蛋白放到打蛋盆里
  • 第十三步:用刮刀以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式,将蛋糕糊混合均匀好,混合到看不见蛋白即可
  • 第二十一步:打发好的淡奶油装入裱花袋里,花嘴用的是6齿常用的,然后挤在蛋糕的表面即可
  • 第十七步:ACA蒸汽烤箱提前先预热好,热风对流功能140度10分钟,将蛋糕放入预热好的烤箱中下层上下火140度33分钟,切记中途不要打开烤箱门
  • 奶油纸杯戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1、戚风蛋糕是做蛋糕的基础,但是却有太多的人总做不成功,所以做好一个好
    的戚风蛋糕,每一步都不可以轻易马虎
    2、蛋白打发不足,会造成蛋白有部分已经消泡,面糊与蛋白没有搅拌均匀,会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞
    3、烘烤过程中不可以打开炉门,会造成蛋糕不成型没熟的状态下,蛋糕中的蜂窝眼里充满了空气,在烤箱里烤的时候,由于是高温的,空气膨胀,就把蛋糕顶发起来了,当烤箱门打开时,温度也跟着下降,温度降低了,蛋糕中的空气也收缩了,蛋糕也就随之回缩了
    4、这个方子里面加了玉米淀粉是为了打好的蛋白霜更稳定,从而不容易消泡
    5、如果不是这款烤箱,烘烤模式为上下火140度33分钟,时间和烘烤温度根据自家烤箱温度来调整

    菜谱标签:下午茶烘焙学生
    相关食材:奶油

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的奶油纸杯戚风蛋糕。

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