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凉拌豆腐干

菜谱编号：335-101

凉拌豆腐干是【碗里姜膳】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“凉拌豆腐干”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

凉拌豆腐干是我特别喜欢的一道凉拌菜，制作好的豆腐干清淡爽口有嚼劲儿，是喝粥、下酒的绝配凉拌菜。儿时记得每年进了腊月门妈妈都要准备很多玉米杆烧尽的灰来制作豆腐干，今年正月串门有幸遇到亲戚用这传统工艺制作的灰豆腐干，让我和家人又能品尝到这舌尖上的美味。

凉拌豆腐干主厨：碗里姜膳

菜式制作特点
口味：咸鲜	工艺：拌
耗时：十分钟	难度：高级
菜谱主材料
豆腐干：适量	--
辅助料用量
葱：适量	味极鲜酱油：适量
香油：适量	--

凉拌豆腐干的做法步骤

第四步：把切好的豆腐干和葱丝摆入盘中

第五步：加入两小勺味极鲜酱油

第六步：点几滴香油搅拌均匀即可

第二步：取适量灰制好的豆腐干切成长条片状

第三步：大葱清洗干净切成葱丝

第一步：新鲜豆腐切成厚片放入木箱中，摆一层豆腐撒一层厚厚的玉米杆灰放置一天一夜（灰制时间可以根据草灰的干湿程度来决定），玉米杆灰能把豆腐里的水分吸收。倒掉吸收水分变湿的草灰再重复一次即可。灰好的豆腐干用刷子反复刷洗干净放入锅中，加入适量的生抽、水、葱、姜、八角和整颗的香菜中火煮沸后放凉浸泡几个小时使之入味儿。

菜谱标签：午餐家常菜晚餐凉菜

相关食材：豆腐干豆腐

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