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fluff金沙奶黄蛋挞酥

菜谱编号:335-424
fluff金沙奶黄蛋挞酥是【凡心0521】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分41个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“fluff金沙奶黄蛋挞酥”。
fluff金沙奶黄蛋挞酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这应该是一道有争论的美食……有人说它没有蛋黄酥漂亮,也有人说它是一个混酥体!掩盖了蛋挞的分层?其实,我只是想分享一下这是我用心制作的一款简单而口感很棒的酥饼而已。当然和我一样的人也很多,认为这就是与众不同的美。作为烘焙爱好者研发它的使命就是”好吃”。

fluff金沙奶黄蛋挞酥主厨:凡心0521

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
咸蛋黄:4只(金沙奶黄材料)鸡蛋:2只(金沙奶黄材料)
全脂纯牛奶:140克(金沙奶黄材料)无盐黄油:36克(金沙奶黄材料)
澄粉:40克(金沙奶黄材料)低筋面粉:50克(金沙奶黄材料)
fluff棉花糖香草味:120克(金沙奶黄材料)--
辅助料用量
蛋挞皮:12只(油皮材料)蛋黄:一只
芝麻:少许--

fluff金沙奶黄蛋挞酥的做法步骤

  • 第七步:准备两只鸡蛋
  • 第三十五步:然后撒上黑芝麻
  • 第十八步:将以上分50克每个团。盖上保鲜膜备用
  • 第十四步:借助刮刀要不停地翻炒,直到看不到液体全部熟透即可。
  • 第十六步:趁热倒入剩下的牛奶混合均匀。这样做可以避免后期高温烘烤的奶黄不会很干。
  • 第三十七步:烤盘放中层。再200度25分钟。
  • 第十七步:直到翻拌成团就可以啦。
  • 第六步:准备一支奶锅,将130克牛奶(剩下10克备用),黄油,fluff棉花糖一并倒入奶锅中,全程小火煮至融化即可。
  • 第二十九步:正过来收口。
  • 第十步:接着倒入低筋面粉和澄粉,搅拌均匀。
  • 第十九步:接着我们来做饼皮,首先要提前将冷冻的蛋挞皮常温软化。
  • 第二十七步:放一个金沙奶黄。
  • 第十一步:再倒入之前准备好的咸蛋黄
  • 第十五步:然后移到大碗中。
  • 第三十九步:皮如此薄。
  • 第八步:彻底打散。
  • 第二十五步:每一个侧过来,压扁
  • 第三步:过筛一遍比较好。
  • 第九步:将步骤六中的奶液慢慢倒入打散的鸡蛋液中,辅助手动打蛋器边倒边搅拌,避免烫熟鸡蛋液。直到彻底混合以上液体。
  • 第二十一步:擀成24cm的长方形面皮。
  • 第二步:用勺子将烤好的咸鸭蛋黄碾碎。
  • 第三十六步:一定要提前预热烤箱200°五分钟。
  • 第三十三步:刷表面,最好刷2次。这样的颜色会比较漂亮。
  • 第二十三步:由于面皮中有大量的油脂,撒点面粉防粘。用手撸光滑就可以了
  • 第三十步:口要收紧,避免在后期烘烤过程中露馅。
  • 第三十一步:如果是烤箱自带的黑色烤盘,记得一定要铺上油纸。我的金盘有不粘涂层所以可以不用。
  • 第三十八步:出炉
  • 第二十步:从铝箔纸中清理干净揉成团。
  • 第四十一步:希望大家喜欢。
  • 第十三步:准备不粘锅倒入不粘锅中,全程小火。
  • 第二十八步:扣在手心,贴着陷慢慢撸。
  • 第二十六步:然后擀成中间厚边缘薄的面皮。
  • 第十二步:要彻底搅拌均匀,如图。
  • 第三十四步:第二遍。
  • 第三十二步:单独取一个鸡蛋黄打散。
  • 第二十二步:卷紧……
  • 第四十步:满屋的奶黄香。
  • 第四步:过筛以后的蛋黄比较细腻。
  • 第二十四步:切割成十份。 每个面团大概22克左右。
  • 第一步:预热烤箱150°6分钟再150°烤8分钟左右,烤制咸蛋黄冒油即可。
  • 第五步:接着我们准备这款fluff棉花糖要选香草味的。
  • fluff金沙奶黄蛋挞酥做法技巧/窍门/补充说明:

    一,首先烤箱鸭蛋黄,咸鸭蛋黄的大小,都不同,建议买一般中号的就可以了。首先无论大小号,你所购买蛋挞皮(除去锡箔纸)的总数量至少要达到220克左右。新手如果包得不是很好的话蛋挞皮的总数量可以增加到300克左右。皮稍微厚一点包起来会容易一些。食谱中有几点希望大家注意一下:1、首先大家购买的咸鸭蛋黄都不同,烤咸鸭蛋黄的温度只供参考建议120-150度,时间看状态烤到咸鸭蛋冒油就可以了。2、每个人的烤箱都存在温差,我的烤箱是长帝32k相比其他品牌的烤箱温度稍有偏低,以上温度和烘烤时间仅供参考,熟练自己的烤箱才可以做出最美的美食。

    菜谱标签:下午茶烘焙

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的fluff金沙奶黄蛋挞酥。

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