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酱剥子肉圆

菜谱编号:336-153
酱剥子肉圆是【我叫一尾鱼】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酱剥子肉圆”。
酱剥子肉圆

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

酱剥子肉圆,这是我们这溧阳的一道名菜,菜中用到了溧阳三宝中的二宝肉圆和酱剥子,“酱剥子”在溧阳方言中是指煮熟的剥了壳后再红烧的草鸡蛋,在鸡蛋上竖着打几条花刀,便于入味,造型也好看。在过去,这道过年大菜是请客必用,没有它主人家就显得寒酸了,因此它也往往成了摆设,人人互相体恤,不随意动筷。如今,这道凝聚着深厚情感和历史故事的年菜依旧深爱当地人的喜爱,每次我去溧阳也必会吃这道菜。溧阳有个南山竹海,笋干也是当地的特色,所以我自己做这道菜的时候会所笋干也一起加里面。

此菜寓意“团团圆圆”,将溧阳三宝中的两宝结合,鸡蛋吸收了肉圆的肉香味,味美咸香;肉圆经过煮制更入味,酱香浓郁,回味无穷,笋干吸收了肉汤汁和鸡蛋的香味,是这三味菜中最好吃的一味。这就是所谓的一方水土养一方人,一方水土也养一方美食。这些富有民间气息的特色年味,深刻着老溧阳人的印记,是家的味道。

酱剥子肉圆主厨:我叫一尾鱼

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
草鸡蛋:4个肉圆:4个
泡发笋干:250克--
辅助料用量
生抽:2汤匙老抽:1汤匙
料酒:50克冰糖:25克
盐:3克干辣椒:1个
姜片:3片--

酱剥子肉圆的做法步骤

  • 第五步:放入姜片、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、干辣椒
  • 第四步:鸡蛋、肉圆、笋干放入锅中,加水,水要适量多一点,没过鸡蛋和肉圆
  • 第六步:大火烧煮五分钟
  • 第三步:鸡蛋去壳,并用刀在鸡蛋上竖着打几条花刀
  • 第一步:准备食材
  • 第七步:改小火炖半小时后,用大火收汁
  • 第八步:成品
  • 第二步:鸡蛋放锅中煮熟
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