金不换炒薄壳
金不换炒薄壳是【粉竽粘糖】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“金不换炒薄壳”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
虽然是客家人，但广东菜系里我最喜欢的还是潮汕菜和顺德菜，如果说潮汕菜里最让我难忘的就数这一道小炒——“金不换炒薄壳”。
记得前几年帮一位画家组稿，忙乎完后就在他家蹭饭。当他把一碟香气四溢小炒端上桌时，我立马被这道菜吸引。用筷子夹一粒往嘴里送，那种极鲜极香的味道，只能让人回味，却无法用言语形容。不顾自己的姿态，一粒往嘴里送，就跟磕瓜子上瘾一样，根本停不下来，如果不是薄壳那壳硬，我极有把壳都啃下去了可能……
说实在，现在在码这文字的时候，我还忍不住咽口水。
薄壳分“湿炒”和“干炒”。我今天的做法是干炒。而湿炒得做法就是加入姜、蒜、葱、辣椒和金不换，炒出香味后加水煮开加入薄壳以及调味料一起煮至开口即可。
正宗的炒薄壳做法是不加盐的，而是通过鱼露来调味，还有金不换是这道菜的灵魂，假如材料不足，我绝对不建议你做这个菜哦！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炒 |
| 耗时：十分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 薄壳：600克 | 金不换 ：20克 |
| 辅助料用量 | |
| 指天椒：7粒 | 蒜：15克 |
| 姜：适量 | 葱：1根 |
| 生抽：2汤匙 | 鱼露：1汤匙 |
| 糖：1茶匙 | -- |
金不换炒薄壳的做法步骤
金不换炒薄壳做法技巧/窍门/补充说明：
1、选购薄壳时以颗大肉红为佳。薄壳群聚生活，常成片粘连在海泥中，所以下锅前一定要注意摘除粘在薄壳根须上的泥巴，清洗干净，然后再用盐水养一会，原理与田螺差不多，用前再冲洗干净。
2、炒薄壳是一道菜快手菜，速度要快，火要大，不可滞停，整个过程只需三分钟，薄壳全部开口即可，否则会流失薄壳身上的鲜甜美味。
3、炒薄壳时油量一定要足够，不然无法去除薄壳的腥味，但又不能太多，让薄壳见“光”即可。炒好以后尽快食用，因为薄壳炒好以后，久放会因为失水太多而掉肉，显得不够鲜甜多汁。