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潮汕风味美食——薄壳烙

菜谱编号:010-612
潮汕风味美食——薄壳烙是【菁厨乐园】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“潮汕风味美食——薄壳烙”。
潮汕风味美食——薄壳烙

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

薄壳也称海瓜子,学名寻氏肌蛤,潮州方言就叫薄壳,一种潮汕海域出产的小海贝,并不是什么名闻天下的大菜,但它的鲜美绝对是潮菜中最令人难忘的。正因如此,薄壳成为最具代表性的潮菜美食之一。夏秋时节,正是薄壳丰收的季节,此时薄壳肥美丰腴,鲜嫩无比,营养丰富,是市场上的抢手货,也带旺了薄壳产地一方产业。

薄壳的做法繁多,除了最为原汁原味的爆炒食法之外,薄壳的另一种独特食法是薄壳烙,这是一道能让人放开肚皮吃上几盘的美味佳肴哦。

潮汕风味美食——薄壳烙主厨:菁厨乐园

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
薄壳:适量--
辅助料用量
地瓜粉:适量胡椒粉:适量
沙茶粉:适量香葱:适量
红辣椒:适量香油:适量
鱼露:适量花生油:适量

潮汕风味美食——薄壳烙的做法步骤

  • 第九步:用一个漏沙器过滤一下地瓜粉液,去除杂质;
  • 第四步:红辣椒怎么弄才既不辣到手又不浪费一次性手套:将洗净的红辣椒用刀切成两半,然后用筷子压住,用刀尖慢慢刮去辣椒籽;
  • 第五步:将去掉籽的红辣椒,切末备用;
  • 第十二步:淋汁:往一个小蝶或小碗调入适量的鱼露,滴一滴香油搅匀即可。
  • 第二十一步:注:薄壳烙最好不要洛太大一盘,小锅洛最好,这样烙出来的薄壳洛才更加鲜美好吃。
  • 第十九步:煎的差不多时,倒入适量的薄壳,快速翻炒至薄壳开口即可盛出装盘;
  • 第十五步:把地瓜浆铺开,使其煎至均匀;
  • 第二步:倒出,然后挑出带有泥沙块的薄壳,像图红圈显示的,然后左手捏住薄壳,右手把泥沙块快速拉出;(记得左手一定要捏紧哦,不然薄壳米就会被一起拉出的)
  • 第六步:香葱洗净切葱花;
  • 第十八步:使其另一面煎会;
  • 第十步:然后调入适量的香葱、辣椒末;
  • 第十一步:调入适量的胡椒粉、沙茶粉搅匀;
  • 第三步:把处理好的薄壳洗净,沥干备用;
  • 第十七步:即可用铲子把地瓜烙翻身;
  • 第七步:往一个容器倒入适量的地瓜粉;
  • 第一步:买回新鲜的薄壳;
  • 第八步:调入适量的冷水,搅匀;
  • 第十三步:锅里倒入适量花生油,烧热;
  • 第二十步:吃的时候淋上淋汁拌匀即可品尝潮汕的美味薄壳烙了。
  • 第十四步:盛一两勺调好的地瓜浆,倒入热锅热油里;
  • 第十六步:待地瓜浆煎至变色;
  • 潮汕风味美食——薄壳烙做法技巧/窍门/补充说明:

    薄壳烙——肉质肥嫩、鲜味浓郁、地瓜粉晶莹软绵,但又不失嚼劲,是一道营养丰富的潮汕美味佳肴!
    【营养价值】
    薄壳不仅味道鲜美,而且还有较高的营养价值,具有调节血脂、预防心脑血管疾病、平咳喘等功能。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的潮汕风味美食——薄壳烙。

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