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碱水面包

菜谱编号：337-032

碱水面包是【Gemini卓】分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“碱水面包”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

碱水面包

碱水面包主厨：Gemini卓

第三步：将面团分割成55克大小，揉至长舌状从一边卷起。

第十步：放入东菱烤箱，170度，上下火预热3分钟后，放入底层烘烤25分钟即可。

第七步：30分钟后入放入冰箱冷冻40分钟，接下来可以准备碱水了，10克的碱水兑200克的温水搅拌均匀。操作要轻缓，尽量不要接触至皮肤。

第九步：浸泡好的面包放入烤盘，用割包刀片割出小口子，表面撒上少许颗粒海盐。

第二步：取出揉好的面团，静至15分钟。

第四步：两边搓成细长条。

第一步：把面团用量食材除黄油外，一同倒进面包桶，启动和面程序10分钟后再加入黄油再次启动10分钟，揉至有韧性的面团即可。

第六步：放至学厨重形钢不粘方形烤盘内，常温稍稍发酵30分钟，（今天15度）

第十一步：成品图。

第八步：冷冻好的面包取出，带上一次性手套，把面包依次放入碱水中浸泡30秒。

第五步：之后把两端盘成扭结形状，直接做成面包形状也是可以的。

碱水面包做法技巧/窍门/补充说明：

温度还需根据自家烤箱适当做调整，有人用200-210度烘烤15分钟，但这个温度并不适合我家烤箱，烤后面包表皮会出现各种疙瘩，其丑无比，多做了两次找到了适合自己烤箱的温度。碱水腐蚀性比较强，为安全起见，制作过程中，需细心，用完后兑水倒掉，没用完的烘焙碱放至高处。不可让儿童接触到的地方。

菜谱标签：下午茶烘焙

相关食材：面包

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