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酱爆茄子

菜谱编号:337-712
酱爆茄子是【冬天的泥鳅】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酱爆茄子”。
酱爆茄子
菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
圆茄子:1个瘦肉:100克
蒜:6瓣葱:1小截
姜:4片黄酱:50克
生抽:10克鸡精:3克
白糖:3克料酒:5克
辅助料用量
香油:3克--

酱爆茄子的做法步骤

  • 第九步:整个茄子切完
  • 第十三步:在盛有茄子的盆中加水
  • 第十四步:迅速将茄子从水中捞出,不要让茄子长时间浸泡在水里。这样做主要是让茄子不吸油还不水踏踏的,保持大火翻炒茄子
  • 第三步:茄子去皮
  • 第五步:再厚片上寄一字花刀
  • 第一步:瘦肉切片,加盐,料酒,水淀粉抓揉均匀
  • 第十五步:将茄子扒拉到一边,下葱姜蒜,煸炒出香味
  • 第八步:切的梳子花刀
  • 第十六步:然后在锅边下调好的黄酱,小火加料酒煸炒出酱香
  • 第十八步:出锅装盘。
  • 第六步:从中间剖开
  • 第七步:再与原来的一字花刀成直角,刀与茄子成些45度角系花刀,第一刀不断,第二刀断,这是梳子花刀
  • 第十一步:锅中放油,4成热,下入肉片煸炒至变色即可,盛出备用
  • 第四步:切厚片
  • 第十二步:锅中再次放油,烧至五成热
  • 第二步:葱花,蒜末,姜片备用
  • 第十步:将茄子收在盆里备用
  • 第十七步:下入肉片,翻炒均匀,加生抽,白糖,鸡精大火翻炒,稍微勾水淀粉收汁,淋香油
  • 相关食材:茄子

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