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冷吃三拼

菜谱编号:339-900
冷吃三拼是【靖丰小厨】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“冷吃三拼”。
冷吃三拼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

来自四川自贡的冷吃兔是一道非常出名的菜肴,以其麻辣香酥的独特风味席卷全国。随即衍生出的冷吃牛肉也是深得众吃货的青睐。用类似的方法来制作冷吃小菜(香菇、豆筋、鹌鹑蛋、海带结等)绝对是宵夜下酒的必备佳品~

冷吃三拼主厨:靖丰小厨

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
香菇:300克鹌鹑蛋:300克
豆筋:300克--
辅助料用量
香料:适量干辣椒:适量
辣椒粉:适量大蒜:2个
老姜:3片--

冷吃三拼的做法步骤

  • 第八步:炸至金黄后捞出控油。
  • 第十二步:加入辣椒面,少许白砂糖、几滴陈醋和生抽炒匀。
  • 第十一步:下入所有香料翻炒均匀。
  • 第十步:香菇口感的关键就在于炸干香菇的水分,所以这一步一定要有耐心,慢慢的将香菇炸至金黄。
  • 第四步:香料备齐(通常用的有八角、山奈、茴香、草果、桂皮、桂枝、花椒、干辣椒这些,图省事的话可以直接用十三香)。
  • 第十三步:下入炸好的鹌鹑蛋和豆筋继续炒匀。
  • 第九步:最后下入香菇,翻炒均匀后可以适当把火开大一点(香菇内的水分会不断炸出来,所以不用担心糊锅)。
  • 第七步:继续下入豆筋。
  • 第二步:豆筋泡软后切成段沥干水备用。
  • 第五步:热锅起油,约180℃下入鹌鹑蛋,家里炸可以不用放太多油,把锅稍微倾斜一下就可以覆盖食材,炸的时候注意用筷子拨动鹌鹑蛋防止粘连焦糊。
  • 第六步:炸至金黄后捞出控油。
  • 第一步:香菇洗净沥干水分备用。
  • 第十四步:出锅后放入密封盒里,入冰箱冷藏一晚即可(刚出锅的冷吃菜香味和盐味都还比较淡,一定要冷藏一晚充分浸泡辣油后才更具风味)。
  • 第三步:鹌鹑蛋煮熟剥壳备用。
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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的冷吃三拼。

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