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广西咸肉粽

菜谱编号:341-058
广西咸肉粽是【四月豆】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“广西咸肉粽”。
广西咸肉粽

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

端午节快到了,粽子可不能少啊,其实我们广西春节也习惯包粽子,广西虽是壮族自治区,但同样分布了很多个民族,每个地方的米粽都各有特色,这是我们南宁附近人的包法,称之四角粽!可能我们印象中包粽子的是妇女,但在我们那里,父辈也会包呢?很多小孩从小学会包粽子!记得那年二十出头在佛山某市场买粽叶,老板说:小姑娘买回去给你家大人包粽子呢!我愣一下说,我就是我家大人!哈哈?

广西咸肉粽主厨:四月豆

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
糯米:3斤猪肉:1斤
绿豆:2斤黑芝麻:100克
辅助料用量
五香粉:适量--

广西咸肉粽的做法步骤

  • 第十九步:成品。
  • 第一步:糯米和绿豆要提前泡上5个小时!绿豆最好要开边的!猪肉切成条,放五香粉,酱油,盐腌制三个小时!粽叶我买的是干的,需要过热水然后清洗沥干!
  • 第十一步:把刚才的顺序倒过来继续添加一层绿豆盖上猪肉。
  • 第三步:搅拌均匀,让每一块猪肉都粘上香喷喷的芝麻粉。
  • 第十六步:绕到一半时,倒过来绕另一端,尽量用绳子把粽子绕紧实。
  • 第十五步:中指绕好线头压稳,用绳子均匀绕过粽子一端。
  • 第五步:同样沥干的糯米也需放油盐调味!
  • 第四步:泡开,沥干水后的绿豆要放锅里调味。加适量油和盐,让绿豆有味!开小火去去水份,时间不要过长!
  • 第十四步:用手轻轻拍打下面折好的两个角,让米填满角落,继续折好另一端!同样轻轻拍打,使四个角都饱满。
  • 第十二步:最后用再铺上糯米,刚好盖住绿豆即可。
  • 第二步:黑芝麻事先炒过研磨成粉,倒入腌制好的猪肉条!
  • 第十三步:先往后折靠近我们这边的粽子,尽量不要折到米。
  • 第七步:正式开始了,准备两张或三张粽子,一头上一头往下,交集叠好!
  • 第八步:首先也铺上一层糯米打底。
  • 第十步:接着中间放一根猪肉。
  • 第十八步:水尽量泡过粽子,用小火慢慢煮,使米受热均匀,十分钟后开中火,高压锅喷气后45分钟即可,用柴火需要四个小时左右才行!
  • 第九步:然后铺上一层绿豆。
  • 第十七步:每个粽子都如此反复操作,不一会已经完成了,先把粽子放入锅中,再放水没过所有粽子。
  • 第二十步:成品。
  • 第六步:准备好原料,还需要干净的绳子和剪刀!
  • 广西咸肉粽做法技巧/窍门/补充说明:

    1·如果买的是新鲜粽叶也需要煮一两分钟再过冷水清洗,不然粽叶柔软度不够容易破!
    2·粽子需要绑紧实粽子才香,太松了水份太多味道比较淡,绑绳子的力度要控制好,太过力容易割破粽子!
    3·如果不小心弄破粽叶必须重新选好叶子,勉强下锅容易爆米。

    相关食材:咸肉

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的广西咸肉粽。

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