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水晶烧卖

菜谱编号:034-11
水晶烧卖是【yoyochen】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“水晶烧卖”。
水晶烧卖

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

烧卖有很多种,个人还是比较喜欢水晶的,看着就惹人喜欢。馅料也有很多种,翡翠的,肉的······这次把荠菜和肉还有糯米混在一个试试看,效果还不错,我们两人是比较喜欢。

水晶烧卖主厨:yoyochen

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
澄粉:适量--
辅助料用量
生粉:适量荠菜:适量
五花肉:适量糯米:适量
香菇:适量--
调味料用量
盐:适量香油:适量
鸡精:适量葱:适量
姜:适量胡椒粉:适量
酱油:适量料酒:适量
白糖:适量--

水晶烧卖的做法步骤

  • 第十步:蒸锅上点上胡萝卜片,放上烧卖,上锅蒸5-6分钟即可。
  • 第五步:糯米提前一晚上泡开,是蒸是煮的看个人了。
  • 第二步:用葱姜爆香,下入五花肉翻炒,加入少许的酱油翻炒。
  • 第一步:五花肉切小丁,荠菜洗净切末、香菇切丁。
  • 第三步:下入香菇和煮好的糯米饭一起翻炒,加入调味料。
  • 第六步:澄粉和生粉以3:1的比例(和面的时候不要把生粉全倒进去,加一半吧),用开水和面,边倒水边搅拌。
  • 第八步:和好的面揪成小剂子,擀开,包入适量的馅料。
  • 第四步:出锅后和切成末的荠菜拌匀备用。
  • 第七步:和好后,在案板上倒上色拉油,把面放在上面,揉面。这时候再加入剩下的一半生粉。也有人是和面的时候直接就全加进去了,也有人好像都不加澄粉,这个没试过。至于为什么先放一半的生粉,在贴士里会讲到。和好的面要盖保鲜膜。
  • 第九步:上口往中间收,做成烧卖状。
  • 水晶烧卖做法技巧/窍门/补充说明:

    1·一定要用开水和面,滚开滚开的水。
    2·先加一半的生粉,是因为一次性全加入的话,不太好擀开。先加入一半,后揉面的时候再加入一半,这样的话,在擀面的时候比较容易擀开,还不会破皮。
    3·垫上胡萝卜片,是为了不沾,容易取出
    4·也有人加猪油,为了少吸收一点油脂,我这里用了色拉油。我觉得没什么受影响的。
    5·面团一定要盖保鲜膜,否则吹干了,凉了,都会影响面皮的效果。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的水晶烧卖。

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