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墨鱼胶冬瓜卷

菜谱编号：341-308

墨鱼胶冬瓜卷是【爱烹饪D馋猫】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“墨鱼胶冬瓜卷”。

第二步：冬瓜去皮起片，厚度1毫米就可以。

第一步：准备食材，芹菜取骨，胡萝卜切末。

第六步：接着加入芹菜骨煮开即可捞岀漂凉沥干水。

第十三步：大火蒸7分半钟就好。

第十八步：上菜啦。

第十五步：调入鸡粉，盐，糖，胡椒粉再勾芡，勾完芡再加入芹菜末和油。

第十二步：水开后入锅蒸。

第十一步：酿好放盘中待水开后再蒸，这是手工菜可提前做到这一步。

第十步：用芹菜骨来绑住，芹菜骨要切小，一条芹菜骨摄成3~4条都可以。

第三步：新鲜墨鱼丸加入胡萝卜碎拌匀，如果是买墨鱼自己打胶就要调味了。

第七步：浸泡好的干贝用刀压成丝，小火入锅爆香。

第八步：颜色这样就可以，别爆太过变得像小牙签。

第五步：冬瓜片在水温90度左右先下锅，

第十六步：将芡汁淋到冬瓜墨鱼卷上。

第四步：拌均匀即可，胡萝卜碎别太多。

第九步：取冬瓜片酿上墨鱼胶，在上面放上少许干贝丝卷起来。墨鱼胶蒸的过程会膨胀别酿待太饱满。

第十七步：中间摆入胡萝卜花点缀。

第十四步：蒸岀来的原汤兑入开水并加入炸过的干贝丝和胡萝卜碎煮开。

墨鱼胶冬瓜卷做法技巧/窍门/补充说明：

1、墨鱼胶可以买新鲜墨鱼丸替代，如果没有墨鱼丸要自己打胶，墨鱼洗净吸干水切粒再打胶，打胶一定要吸干水才不会影响胶的质量。
2、芹菜焯水变软才容易绑。
3、冬瓜靠近皮的部分质地好适合来卷，往内质地软嫩容易破就别片得太深。
4、墨鱼胶别酿太多，多了蒸熟膨胀会撑破冬瓜卷。

菜谱标签：热菜家常菜

相关食材：墨鱼冬瓜

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