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香辣猪龙骨

菜谱编号:034-155
香辣猪龙骨是【cansdy007】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要一天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香辣猪龙骨”。
香辣猪龙骨

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

最近一直很想吃羊龙骨,也就是羊蝎子,想想口水都要流下来,但无奈买不到羊排,只有用猪排代替,虽然少了羊肉的美味膻味,但是总体味道还是很不错的。

对于食材中的配料,可以根据个人口味增加或减少,不一定全部一样。

香辣猪龙骨主厨:cansdy007

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:一天难度:普通
菜谱主材料
排骨:5-6根--
辅助料用量
参片:3-5片桂圆:2个
枸杞:10粒姜:3片
蒜:5瓣葱:一段
辣椒:适量桂皮:适量
红枣:适量--
调味料用量
花椒:20-30颗冰糖:2块
红糖:一勺料酒:适量
生抽:适量老抽:适量
盐:适量白醋:适量

香辣猪龙骨的做法步骤

  • 第九步:我又加了点伏特加,其实这个是可加可不加的,我只是想试试洋酒去腥的能力好不好。
  • 第二十步:加入老抽生抽调味后,煮至汤开就关火。
  • 第一步:排骨洗净,在水中浸泡30分钟左右。
  • 第十二步:最后汤水只剩一半多一些,这个时候的汤水是比较纯的,可以直接喝,补钙效果也很好。
  • 第十三步:另起锅,放油。
  • 第六步:排骨洗净也放入水中。
  • 第十一步:待水煮开后,继续煮1个小时左右,直至肉全部酥烂。
  • 第八步:再放入料酒。
  • 第二步:洗净后放入水中煮开。
  • 第十八步:加入两勺刚刚熬制的汤,转大火。
  • 第十七步:辣椒丝也放入。
  • 第四步:配料备齐,其中只放入一半的花椒,辣椒也不放。
  • 第五步:吧配料放入水中烧开。
  • 第三步:看排骨其实很脏的,里面会煮出许多血沫沫。
  • 第十九步:再加入所有的排骨和汤。
  • 第十六步:加入另一半的花椒。
  • 第十四步:放入少许红糖。红糖的目的一是提鲜,二是让成品的颜色比较好看。
  • 第十五步:炒至均匀,这个过程一定要全部最小火。
  • 第七步:放入白醋,主要是为了让肉煮烂,而且肉味会更美味。放多放少是根据个人口味的,我喜欢多放一点,因为在煮的过程中,醋会蒸发,最后不会有酸味,但是肉很美味。
  • 第十步:再撒入少许盐,千万不要多,要不肉不容易煮烂。
  • 香辣猪龙骨做法技巧/窍门/补充说明:

    这个菜适合晚上做,做好后放一夜味道十分好,如果想当时就吃,在煮排骨的时候,就不要煮的太烂,加完调味品后再煮30分钟即可。

    菜谱标签:热菜
    相关食材:龙骨猪龙骨

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