葱香耙胡豆(葱烧蚕豆)
葱香耙胡豆(葱烧蚕豆)是【辰氡】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“葱香耙胡豆(葱烧蚕豆)”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
胡豆,中国以川渝最多,次为云南、湖南、湖北等省。有些地方叫蚕豆或其他称谓,川渝地一般叫胡豆。
在川渝地域,一个简单胡豆,可以跟你做出出百种花样。什么葱香耙胡豆,苦藠胡豆,盐水耙胡豆,麻辣耙胡豆,麻辣干胡豆,怪味胡豆,豆瓣酱等。
浓郁的口味,糯糯的口感,又略带清新的耙胡豆。饱腹感强,可做零食可做菜。
炒的嫩胡豆明明是道菜,却因口味浓香又饱腹,总忍不住当主食直接吃。
下酒时,胡豆也是很受欢迎的一食。
菜式制作特点 | |
口味:原味 | 工艺:炒 |
耗时:十分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
胡豆:适量(豆蔻) | -- |
辅助料用量 | |
大葱叶:适量 | 圆藠头:适量(苦藠) |
菜籽油:适量 | 盐:适量 |
鸡精:适量 | 花椒:适量 |
葱香耙胡豆(葱烧蚕豆)的做法步骤
葱香耙胡豆(葱烧蚕豆)做法技巧/窍门/补充说明:
1·胡豆不要煮太久,外胚皮易老,口感会变差。
2·嫩胡豆煮熟后,变得软糯,淀粉重,所以在压裂时需边压边翻炒,防止因淀粉粘锅。