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葱香耙胡豆(葱烧蚕豆)

菜谱编号:341-783
葱香耙胡豆(葱烧蚕豆)是【辰氡】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“葱香耙胡豆(葱烧蚕豆)”。
葱香耙胡豆(葱烧蚕豆)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

胡豆,中国以川渝最多,次为云南、湖南、湖北等省。有些地方叫蚕豆或其他称谓,川渝地一般叫胡豆。

在川渝地域,一个简单胡豆,可以跟你做出出百种花样。什么葱香耙胡豆,苦藠胡豆,盐水耙胡豆,麻辣耙胡豆,麻辣干胡豆,怪味胡豆,豆瓣酱等。

浓郁的口味,糯糯的口感,又略带清新的耙胡豆。饱腹感强,可做零食可做菜。

炒的嫩胡豆明明是道菜,却因口味浓香又饱腹,总忍不住当主食直接吃。

下酒时,胡豆也是很受欢迎的一食。

葱香耙胡豆(葱烧蚕豆)主厨:辰氡

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
胡豆:适量(豆蔻)--
辅助料用量
大葱叶:适量圆藠头:适量(苦藠)
菜籽油:适量盐:适量
鸡精:适量花椒:适量

葱香耙胡豆(葱烧蚕豆)的做法步骤

  • 第十一步:热锅,加入菜籽油100ml左右,烧热微冒烟。
  • 第三步:嫩胡豆(豆蔻)适量,超市有卖,用大粒且嫩的。
  • 第十五步:加入矿泉水瓶盖一盖到一盖半左右的盐(根据自己口味微调),翻匀半分钟。
  • 第十六步:加入处理好的大葱叶,翻炒匀,半分钟。
  • 第十步:加入胡豆,开盖煮至用筷子可轻松戳透(煮了10分钟就可戳透试试),起锅滤干水分。(也不要煮太久,外胚皮易老,口感会变差。菜市场也有煮好的胡豆卖,但没自己现煮的新鲜,市场卖的一般为使口感软糯,煮时加了碱,没那么健康)。
  • 第十七步:加入矿泉水瓶盖半盖左右的鸡精,关火,翻匀余温出味。
  • 第六步:圆藠(jiao)头(苦藠),1·5厘米直径的两三个。(是渝、川、黔地区特产,其他地方基本没有,也造就这道菜特有的风味)。
  • 第十八步:起锅装盘。
  • 第九步:待水煮沸。
  • 第十二步:加入拍扁处理好的藠头,10颗左右的花椒,煸炒20秒左右出味。
  • 第一步:清水适量,两三升左右,用于煮胡豆(豆蔻)。
  • 第十三步:加入处理好的豆蔻,翻匀,均匀裹上油。
  • 第四步:去壳,去顶头角质,准备一盘的量,大概相当于三分之二升水的体积左右。
  • 第十四步:再用锅铲稍微按压,使基本达到每颗豆蔻都微微裂开口(大概需用半分左右,需边压边翻炒)。
  • 第七步:大葱切半厘米段,藠(jiao)头拍碎切末。
  • 第五步:长15或20厘米左右的大葱叶四五根左右(这是做法之一的配料,巧妙解决大葱叶的浪费,因为以前很多人拔大葱使用,因葱叶太多,会去掉顶部百分之七十左右的葱叶,这道菜不要的葱叶刚刚用上。还有一些常用的是带叶的小藠头,或是加小葱做麻辣味)。
  • 第八步:胡豆洗净。
  • 第二步:盖上盖煮至沸。
  • 葱香耙胡豆(葱烧蚕豆)做法技巧/窍门/补充说明:

    1·胡豆不要煮太久,外胚皮易老,口感会变差。
    2·嫩胡豆煮熟后,变得软糯,淀粉重,所以在压裂时需边压边翻炒,防止因淀粉粘锅。

    相关食材:蚕豆

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