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酱牛肉和卤鸡蛋

菜谱编号：342-693

酱牛肉和卤鸡蛋是【冷香丸子】分享的菜谱，口味属于五香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酱牛肉和卤鸡蛋”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

做完之后，厨房里面弥漫着卤牛肉的香味。

酱牛肉和卤鸡蛋主厨：冷香丸子

第七步：将炖盅里面的牛肉，汤汁和鸡蛋全部放入汤锅里，再煮15分钟。一方面可以再次调味，另一方面就是为了卤制鸡蛋。当然还可以再调整牛肉的质感。如果牛肉已经成熟了，可以只放汤汁和鸡蛋，关火后再放入牛肉。

第六步：等待的时间里面开始处理鸡蛋。首先将鸡蛋洗干净，放入冷水锅中，水开后煮5到10分钟，保证鸡蛋清凝固就可以了。把煮好的鸡蛋放入冷水中静置片刻。剥蛋皮的时候从大头开始，顺着膜相对好操作一些。图示为忘记时间，煮了15分钟的样子。鸡蛋清没有之前那种嫩嫩滑滑的手感，蛋黄也黑了。

第四步：接着放入牛肉。再倒入开水。不需要没过牛肉。因为等下使用炖盅去炖的。尝一下咸淡。水开后，将浮末撇去。

第一步：冷水下锅，加几颗花椒，将牛腱子肉放入锅中。煮开后再煮个五六分钟，保证肉肉都变色了。将焯好水的肉取出放入冷水中浸泡片刻。

第二步：坐炒锅，放入适量色拉油。然后将葱姜蒜等除了液体之外的辅料全部放进去煸炒。如果没有的，可以不要加。但是大料是必须的！家里桂皮和香叶基本没有了，从大料盒里翻了半天才找到这么一两片。

第八步：关火将鸡蛋放在肉汁中继续再放置一晚，会更入味的。

第三步：将液体辅料依次倒入。其中的计量单位是家里的汤勺。另外把所有液体辅料的图片一起给出来。家里木有老抽，所以挑了一个看起来更像老抽的酱油替代了。

第五步：将牛肉及汤倒入炖盅中，隔水炖1小时50分钟。汤汁不用全部漫过牛肉，因为煮熟的牛肉还会缩一些。注意这个炖肉时间跟各家的炖盅有关系。以能否将筷子插入牛肉中为标准判断是否到位。不要炖的时候太长，口感会柴。之前炖的两个半小时，发现不行，熟过了！

酱牛肉和卤鸡蛋做法技巧/窍门/补充说明：

肉汁不要丢掉。还可以下次卤制的时候继续用。只需要加水，加酱油料酒之类的调味即可。多用几次，就是所谓的老卤了！还能用来做老卤面了！

菜谱标签：热菜家常菜小菜

相关食材：牛肉鸡蛋

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