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酱猪骨

菜谱编号:343-273
酱猪骨是【碗里姜膳】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酱猪骨”。
酱猪骨

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

酱猪骨是一道地方特色美食,主料可以选用猪脊骨、猪排骨、猪棒骨、猪扇骨等等来制作。其成品酱香浓郁、肥而不腻、肉质软烂而不柴。根据个人的喜好主料我用的是猪扇骨。

酱猪骨主厨:碗里姜膳

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
猪扇骨:适量--
辅助料用量
葱:适量姜:适量
八角:适量盐:适量
生抽:适量料酒:适量
蚝油:适量桂皮:适量
花椒:适量小茴香:适量
山楂:适量大枣:适量
枸杞:适量丁香:适量
桂圆:适量--

酱猪骨的做法步骤

  • 第二步:准备调料:八角、花椒、桂圆、小茴香、山奈、桂皮、陈皮、草果、枸杞、甘草、山楂、大枣、白芷、丁香装入干净的炖肉包中封口后用清水冲洗干净备用。所有的配料根据自己的口味选择用量。大葱剥去外皮洗净切成葱段,生姜清洗干净用刀拍扁即可。
  • 第六步:炖煮50分钟后还有三分之一汤汁时关火,如果汤汁太多可以旺火收汁。因为生抽、老抽、蚝油等都含有一定的盐分,根据自己的口味尝一下咸淡再决定是否加盐。炖好的骨头盛入容器中浸泡几小时后再食用口味更佳。
  • 第三步:浸泡过的猪扇骨反复冲洗干净,凉水下锅煮沸后撇去血沫。
  • 第四步:焯水至不出血沫后放入葱段和生姜,再加入适量的料酒、白醋、生抽、蚝油轻轻搅拌均匀,颜色不够深可以加点老抽调色。
  • 第五步:盖好锅盖中小火炖煮50分钟左右,为了受热均匀期间用汤勺轻轻搅动几次。
  • 第七步:成品!
  • 第一步:猪扇骨3斤左右斩成大块放入容器中,用清水浸泡1小时左右去血水,期间换水几次。
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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的酱猪骨。

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