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酱猪骨

菜谱编号：343-273

酱猪骨是【碗里姜膳】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酱猪骨”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

酱猪骨是一道地方特色美食，主料可以选用猪脊骨、猪排骨、猪棒骨、猪扇骨等等来制作。其成品酱香浓郁、肥而不腻、肉质软烂而不柴。根据个人的喜好主料我用的是猪扇骨。

酱猪骨主厨：碗里姜膳

第二步：准备调料:八角、花椒、桂圆、小茴香、山奈、桂皮、陈皮、草果、枸杞、甘草、山楂、大枣、白芷、丁香装入干净的炖肉包中封口后用清水冲洗干净备用。所有的配料根据自己的口味选择用量。大葱剥去外皮洗净切成葱段，生姜清洗干净用刀拍扁即可。

第六步：炖煮50分钟后还有三分之一汤汁时关火，如果汤汁太多可以旺火收汁。因为生抽、老抽、蚝油等都含有一定的盐分，根据自己的口味尝一下咸淡再决定是否加盐。炖好的骨头盛入容器中浸泡几小时后再食用口味更佳。

第三步：浸泡过的猪扇骨反复冲洗干净，凉水下锅煮沸后撇去血沫。

第四步：焯水至不出血沫后放入葱段和生姜，再加入适量的料酒、白醋、生抽、蚝油轻轻搅拌均匀，颜色不够深可以加点老抽调色。

第五步：盖好锅盖中小火炖煮50分钟左右，为了受热均匀期间用汤勺轻轻搅动几次。

第七步：成品！

第一步：猪扇骨3斤左右斩成大块放入容器中，用清水浸泡1小时左右去血水，期间换水几次。

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

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