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豆酱茄丁

菜谱编号:034-460
豆酱茄丁是【籣草児】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆酱茄丁”。
豆酱茄丁

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,能预防和治疗多种疾病,有很高的药用价值,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的。

夏季茄子质轻肉嫩,无论怎么吃都吃不厌,尤其是加了蒜瓣。浓郁的蒜香,加上酱料提味,口口都有吃肉的感觉······

1、茄子性寒凉,夏天食用,有助于清热解暑。对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

2、茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。

3、茄子有防治坏血病及促进伤品愈合的功效,还有清退癌热的作用。

4、茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。

5、茄子能散血、消肿、宽肠。所以,大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人,可以多吃些茄子。

6、茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可避免血液中胆固醇水平增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。

7、李时珍在《本草纲目》中所说:“茄性寒利,多食必腹痛下利。”因而,脾胃虚寒、有腹泻者要少吃茄子。

豆酱茄丁主厨:籣草児

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
长紫茄子:260 克--
辅助料用量
水煮白肉:100 克青椒:1 个
红椒:1 个蒜:3 瓣
大葱:适量--
调味料用量
油:3 勺盐:适量
黑胡椒粉:适量欣和黄豆酱:适量

豆酱茄丁的做法步骤

  • 第七步:茄丁入无油锅煸炒至软,盛起备用。
  • 第二步:准备好黄豆酱、葱、蒜。
  • 第十二步:加入青红椒,炒匀;调好味盛入碗中。
  • 第九步:葱蒜拨一边,加入黄豆酱,炒出香味。
  • 第一步:准备好茄子、水煮白肉和青红椒。
  • 第五步:青红椒、姜蒜洗净切块备用。
  • 第八步:锅中倒油,爆香葱蒜。
  • 第十步:倒入白肉,炒匀。
  • 第十一步:倒入煸好的茄丁;加入盐、胡椒和1勺水,稍煮。
  • 第四步:切好的切丁放入冷水中浸泡15分钟。
  • 第六步:水煮白肉切成与茄子相仿的小丁。
  • 第三步:茄子洗净、切小丁。
  • 豆酱茄丁做法技巧/窍门/补充说明:

    1、夏季茄子肉嫩好吃;秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。
    2、茄子遇热极易氧化,烹调前先放入热油锅中稍炸,再炒不容易变色。
    3、将切成块的茄子放入冷水中浸泡片刻再炒,也可避免茄子变色。

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